鸡爪焯水，冷水入锅，放葱节，姜片，料酒。 撇浮沫捞出，入凉水。 沥干水分备用。
热锅倒油。 放冰糖，炒出糖色，放大料，干辣椒，香叶，桂皮，花椒，下鸡爪翻炒。 裹上糖色，放葱节，姜片，一罐啤酒，再加水末过鸡爪。 加一勺老抽，一勺生抽，一勺耗油，盐若干 炖至软烂，40分钟左右。 收汁出锅。