苹果修颂 Chausson Aux Pommes

作者： Julia阿茱

在法式面包店，绝对能找到这道法式甜品的踪迹。我分享过了法式酥皮面团，做好的酥皮用来做这道苹果馅饼，让下午茶时光变得更精致了。出炉后稍微冷却一下之后再吃，酥香可口。

用料

• #馅料
• 苹果（去皮的重量） 250克
• 黄油 12克
• 糖 20克
• 柠檬汁 18克
• #酥皮面团一份
• 法国T55面粉（或中筋面粉） 195
• 黃油 45
• 盐 4
• 水 95-100克
• 折叠用无水黄油片 162克
• #蛋液
• 全蛋 30克
• 蛋黄 1个
• 淡奶油 15克
• #糖浆
• 水 25克
• 糖 25克

苹果修颂 Chausson Aux Pommes的做法步骤

步骤 1

依照我分享的“法式酥皮面团”配方，制作酥皮面团一份，放冰箱冷藏备用。

步骤 2

苹果切碎

步骤 3

苹果碎入锅，加入黄油、糖、柠檬汁，小火煮软

步骤 4

煮约3分钟，水份收干，放凉

步骤 5

修颂有专用模具可使用（右边），如果使用这个模具，面皮擀至0.3厘米厚。如果没有这种模具，可以使用圆形刻模擀开。我使用左边的模具，直径7.5厘米的圆形波浪压模。

步骤 6

酥皮面团擀开，直径7.5厘米的圆形波浪压模擀约1厘米厚度。做出来的修颂比较小，如果喜欢大一点，可以用更大的模具。

步骤 7

前后擀长约15-16厘米长。如果模具没有波浪纹，可以用刀或叉子刻花纹。

步骤 8

放苹果泥，大约25-30克，周围刷上一层蛋液

步骤 9

对折，上面略超出下面0.1厘米。面团需维持低温不能太软，如果变软需放回冰箱。

步骤 10

刷上一层蛋液，待干，再刷第二层

步骤 11

刻花，图案随意，注意只要轻轻划过面团表面，不要太深，以免烤的时候爆裂，或馅料跑出来。

步骤 12

风炉170度烤30分钟，取出刷上一层糖浆，再入炉烤2-3分钟。（糖浆做法：糖与水1:1煮开放凉）

步骤 13

出炉晾凉30分钟后食用最佳。

苹果修颂 Chausson Aux Pommes的小贴士

我用的模具可做约8个，大一点的模具约6个。切剩下来的边料，湊起来擀开也能用，外形没有那么好看，但是一样很好吃。

菜谱创建时间：2020-03-25 20:25:10