一小勺猪油用140ml温水化开。猪油没有不放也行。(放猪油主要是为了焙子松软,很多中式酥皮点心都会在和面或者油酥制作上用到猪油) 待水晾到40度以下时,加入鸡蛋、酵母,搅拌均匀。再加入面粉,揉成光滑的面团。 醒面40分钟。 醒面的时候可以制作油酥和椒盐。
制作油酥油和面的比例是1:2。把油、面混匀即可。 油酥稀一些比较好抹匀,略稠一些可以防止新手卷的时候露出油酥。根据自己的熟练程度选择在原有油酥比例上适当增加或减少油的量。 制作油酥胡麻油味道更香一些,如果不喜欢可以放普通色拉油。油可以烧热加入面粉,也可以直接加入。
制作椒盐。用200粒花椒,加5克盐,放入无油锅中,中小火炒制冒烟,花椒颜色变深,盐颜色也变成微黄即可。 把炒好的椒盐倒入案板,用擀面杖擀碎过筛,或者用研磨杯打碎。
醒面结束,把面团简单揉一揉,擀成长方形的大面片。 刷上油酥,用刮板刮平刮匀。均匀撒上椒盐,还可以撒一些小葱切的葱花、香肠丁、熟芝麻等等你喜欢的馅料。 加入的东西尽量柔软,且切称细丁,防止卷起擀的时候从面皮内破漏。
把面片沿一个长边紧密的卷成长筒,分成四五份。把每一分的各个切口都捏死,防止油酥馅料漏出。 把切成小份的面筒抻长,卷成卷,收口放到下面。
把面卷擀成厚度1厘米左右的圆形焙子。也可以直接把上一步的小份面筒切口捏死后,直接擀成长方形的焙子。
锅内倒入少量食用油,把焙子生坯放入锅中,中小火大概2-3分钟,烙制一面金黄翻面,另一面大概1-2分钟也烙制金黄后,焙子就熟了。
内部结构😜 当然也可以在面片抹完油酥后,均匀撒上白糖或者红糖,做成糖焙子哦😋