宅家轻松卤大肠

作者： 陈美人渔

大肠又臭又好吃，制作不麻烦，洗也超级简单 做对了，不比外面酒家逊色 绝对的下酒菜 绝对的送饭佳品

用料

• 肥肠 一整条
• 生粉 适量（洗肠用）
• 生抽 3勺
• 老抽 1勺
• 冰糖（或白砂糖） 5颗（半勺）
• 盐 2勺
• 味精（或鸡精） 1/3勺
• 麻油 1勺
• 姜 1块
• 八角 5个
• 桂皮 1块
• 蒜瓣 3-5个
• 黄酒 半碗
• 香叶 3-5片
• 干辣椒 3-5个
• 鲜辣椒 2个
• 芹菜（或芫荽菜） 适量
• 草果 3个
• 花椒 1小把（大概一平勺，这里指汤勺）
• 醋、粗盐 适量（这里用来洗大肠用）

宅家轻松卤大肠的做法步骤

步骤 1

用生粉加粗盐加醋抓洗大肠表面，整条翻过来，把里面还没清理完的沾在肠子上面的白油去掉，然后搓干净

步骤 2

翻过正面，肠头对准水龙头，直接灌洗，边灌水边抓洗，内外抓洗干净

步骤 3

洗干净扣干水

步骤 4

冷水下锅，加黄酒、芹菜、生姜片，焯水，滤掉浮沫，去除血污

步骤 5

扣干水，再次洗净

步骤 6

用冷水或冰水过凉（要有嚼劲，必须过冰水浸泡下）

步骤 7

加入冰糖、香叶、八角、桂皮、干辣椒、鲜辣椒1个、花椒、草果，生姜片，黄酒，生老抽，麻油，盐，蒜瓣（辛香料可以用煲汤茶包装袋，这样等下成品会好看些，不会粘到辛香料，出锅可以直接拎起撇掉） 注入饮用水，没过肠多一些，大火烧开，改文武火卤45分钟即可，出锅前搁点鸡精或味精，熄火（这样的大肠，有嚼劲，不会太咸，味道口感刚刚好）

步骤 8

45分钟后的成品，捞起扣干，放凉就可以按喜好大小切啦！ 如果想更加入味，建议45分钟后，熄火，在卤水汤汁中浸泡，等吃时再取出！ 如果家里有老人小孩的，可以再焖卤时间久一些，前后时间一个半钟，就已经够软烂啦！

步骤 9

切片，码盘，搁点芹菜或芫荽菜做点缀 好啦，这道味道鲜美的卤大肠就制作完成咯！ 绝对绝对的下酒菜，超级送饭佳品！ 喜欢就试试吧！

宅家轻松卤大肠的小贴士

卤水汤汁可以重复使用，根据卤制食品多少酌量增添本卤料 剩余的汤汁，我隔天会买俩个苦瓜加入，做苦瓜煲，苦瓜吸收汤汁中精华，绝对的美味

菜谱创建时间：2020-03-25 16:00:44