烫种100%全麦吐司

作者： 能能姐的小厨房

家里屯的全麦粉挺多的，就想消耗一下，但是我这款全麦粉蛋白质15.2g但是吸水性不高

用料

• 全麦粉 680克
• 鸡蛋 2个
• 低脂牛奶 180克
• 水 100克
• 红糖 60克
• 盐 5克
• 黄油 45克
• 烫种 全麦粉40g+110水
• 干酵母 7克

烫种100%全麦吐司的做法步骤

步骤 1

我用的河套的这款全麦粉（细粉）。先把烫种材料放锅里开火到六七十度的样子关火，然后搅拌均匀，我忘了拍照片，放凉，过程中要盖保鲜膜要不容易干。

步骤 2

将凉透的烫种及其他的主面团材料除黄油和酵母外全部放厨师机料盆中一档搅拌到没有干粉再放酵母，开五档揉到除粗膜，放黄油继续揉到完全状态。放室温下发酵（26°左右）

步骤 3

发酵到戳洞不回缩不塌陷就发酵完成

步骤 4

取出面团等分六份，排气揉团，盖保鲜膜醒发十分钟

步骤 5

醒发好后擀开

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步骤 6

步骤 6

卷起来盖保鲜膜继续醒发，这个没有时间限制，把六个面团都擀好了开始擀卷造型

步骤 7

取一个擀成长片卷起来

步骤 8

造型好之后放吐司盒里，放到烤箱设置33度发酵

步骤 9

发到满盒，设置上下火180°，40分钟预热

步骤 10

预热完成开始烘烤，还不错，长得不低

菜谱创建时间：2020-03-25 14:27:52