全麦芝士牛角包【健身系列】

作者： Nita小仙女

这个方子是我减脂期用的。 面包本体不添加油和糖，全麦粉的比重超过50%。 最后表面撒一些芝士粉会提供少量油脂，令面包表壳脆脆的。 这款面包因为全麦粉比重大，口感会比较粗，是那种脆硬的口感，细嚼有很浓的麦香味。 喜欢松软质地的面包请换其他的方子做哦～ 祝大家越来越瘦越来越美～

用料

• #波兰种
• 高筋面粉 150克
• 水 150克
• 鲜酵母（或干酵母） 4.5克（1.5克）
• #主面团
• 全麦面粉 320克
• 高筋面粉 130克
• 水 250克
• 鲜酵母（或干酵母） 3克（1克）
• 盐 9克
• 芝士粉 适量

全麦芝士牛角包【健身系列】的做法步骤

步骤 1

前一天晚上制作波兰种。 150g水+4.5g鲜酵母（1.5g干酵母）混匀，酵母溶于水后，加入150g高筋面粉，拌匀后盖上保鲜膜，室温发酵12-15小时（夏天放入冷藏发酵）。

步骤 2

发酵好的波兰种表面有很多小气泡

步骤 3

把所有波兰种倒入搅拌桶，再加320g全麦面粉、130g高筋面粉、250g水、3g鲜酵母（或1g干酵母）、9g盐，开始揉面，揉到粗膜的程度就可以了。 盖上保鲜膜，28℃发酵40分钟。

步骤 4

发好的面团戳眼不回缩

步骤 5

取出发好的面团，排气，分割成大约80g左右的面团，可以分成12个。 我把其中的4个80g面团又分成了8个40g的小面团。 分别滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟

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步骤 6

步骤 6

松弛好的面团，揉成水滴状，松弛20分钟。 （我留了4个面团再次滚圆，打算做成橄榄形）

步骤 7

松弛好的水滴状面团擀开

步骤 8

自上而下卷起

步骤 9

卷好就是这个样子

步骤 10

把两头搓尖

步骤 11

我还做了几个不搓尖的

步骤 12

要做橄榄形的面团拍扁

步骤 13

擀成牛舌状

步骤 14

横过来，把上面的1/2折下来

步骤 15

再折一下，接口处压压紧

步骤 16

两头搓尖

步骤 17

整好形的面团放烤盘上，进行二发。

步骤 18

发酵到1.5倍大后取出，表面喷水，撒芝士粉。 橄榄形的中间竖着割一刀（忘记拍了） 放入预热好220℃的烤箱中，烤10分钟，之后转到180℃再烤12分钟。

步骤 19

芝士粉在高温下会析出油脂，让面包表面脆脆的～

菜谱创建时间：2020-03-25 11:19:02