大米面包

作者： 土拨鼠爱烘焙

用料

• 大米面包粉 250克
• 牛奶 125-130g（52%）
• 鸡蛋液 28g（11%）
• 糖 19g（7%）
• 盐 1.5g（0.6%）
• 即发酵母 2g（0.6%）
• 黄油 32g（13%）

大米面包的做法步骤

步骤 1

提前将牛奶冷藏至4度及以下，备用。

步骤 2

将除黄油外的其他原材料放入厨师机匀速拌匀，中高速打至面筋7成（约10分钟）

步骤 3

加入黄油低速拌匀，中高速打至9到10分筋（拉出的薄膜没有锯齿状）。

步骤 4

将面团滚圆松弛约20min。滚圆的面团用保鲜膜盖住防干或盖上不锈钢盆。

步骤 5

拿出松弛好的面团，分成70克和50克面团。面团整成长条状轻轻擀开，从一头卷起，呈面包卷状。也可用50克面团做成圆形——用手掌腹部轻轻揉圆。

步骤 6

整形好的面团放入发酵箱33度发酵约30-50min，至1.5-2倍大。

步骤 7

烤箱200度预热。拿出面团在表面撒上面粉，割包。

步骤 8

放入烤箱200度烤制20分钟上色即可，中途15分钟左右调转方向，上色过快调低温度。（拿出后用针型温度计测面温约90度）

步骤 9

内部组织。

大米面包的小贴士

暂时不吃的面包放入冰箱冷冻，待吃时拿出微波炉30s-1min。

菜谱创建时间：2020-03-25 09:35:22