粤味马拉糕

作者： 向往蒲公英的自由

广式茶楼餐桌上经典小吃，《马拉糕》一种口感油润弹牙还带着浓郁红糖味的糕点。此方用美玫低筋面粉及木薯淀粉制作而成糕点柔软细腻吃上一口会令你久久回味。

用料

• 美玫低筋粉 320克
• 木薯粉 210克
• 白砂糖 120克
• 红糖粉 100克
• 温水 430克
• 泡打粉 5克
• 耐糖酵母 8克
• 玉米油 15克

粤味马拉糕的做法步骤

步骤 1

准备好一个奶锅倒入200g水，再加入红糖粉及白砂糖开小火一边煮一边搅拌到糖融化，然后再倒入剩下的230g凉水搅拌均匀。

步骤 2

待水温降到温热不烫手大概四十度左右倒入酵母静置10分钟。

步骤 3

筛入美玫低筋面粉、木薯粉搅拌到至无颗粒状态。

步骤 4

面糊再次过一下筛，把杂质过滤掉。

步骤 5

可以放烤箱28-30度或室温发酵到面糊的1.5倍大即可。随时观察发酵的状态别发过了，如果闻到一股淡淡的酒味就是已经发过了，面糊就会变酸的。

步骤 6

发酵好的面糊因为有空气里面就会出现很多大泡泡，拿岀来就先用刮刀搅拌一两分钟直至去掉大气泡为止，这样蒸出来的马拉糕组织才会更细腻。

步骤 7

然后倒入泡打粉混合搅拌均匀。

步骤 8

再加入玉米油搅拌均匀。

步骤 9

经过三次的搅拌气泡几乎都消了。

步骤 10

这个时候就倒入蒸盘里静置10分钟后再蒸。

步骤 11

先大火把烧开锅里的水再把面糊放进锅里蒸，入锅前必须大力震出大气泡后再盖上锅盖转中火蒸约45分钟左右。

步骤 12

只要盖上锅盖直到蒸熟前中途都不能开盖，所以蒸前必须添足水分。（蒸糕的时间长短视乎于面糊量的多少及模具的深浅度为基准）

步骤 13

叮，出锅了！

步骤 14

马拉糕必须完全凉透后再脱模，只要用手指轻轻压着边缘往后按就很容易就可以了。如上视频。

步骤 15

完美脱模。

步骤 16

切块也是必须要彻底晾凉后才切，不然会黏刀哦。

步骤 17

成品1

步骤 18

成品2

步骤 19

是不是很有食欲呢！

步骤 20

带着浓郁红糖香气，油润弹牙可口，粤味十足—马拉糕。

粤味马拉糕的小贴士

1蒸盘是2.5升的玻璃烤盘这个量刚好是一盘的量。没有大蒸盘，方子的量可减半。 2蒸锅里水一次就要加足，免得烧干锅，中途不能开盖加水。 3马拉糕要彻底凉透再切，这样才不会黏刀。 4不同品牌的面粉吸水量有所不同，方子里的水分用的是美玫低粉及熊猫木薯淀粉的量，此方的水量介于430-530g之间均可。 5想要马拉糕组织细腻入锅前一定要大力震出来大气泡再蒸。

菜谱创建时间：2020-03-24 22:12:58