这里的干笋是山上扯的细竹笋晒干后来的，所以头一天晚上需要提前泡水泡软，再切成小段。
取一小块腊肉切片，乡下养的猪熏成的腊肉，真的很好吃。
准备好青椒，大蒜，少量花椒。
由于熏制的腊肉比较硬，可以将水烧开，将腊肉焯水片刻，一方面腊肉口感会软一点，一方面可以去除一些烟熏味，还可以使最后的味道没那么咸。焯水1~2分钟后滤水起锅备用。
锅里放少许油，将青椒下锅翻炒，加入少许盐，青椒微皱便可盛起备用。（我一般喜欢先炒一下青椒，之后吃起来会没那么生，没那么辣。）
锅里倒入一些油，酌情的量，要考虑炒肉和炒笋共同的量（如果腊肉中肥肉多，可以少倒点，肥肉也会出油）。将花椒和大蒜放入爆香。
放入腊肉，翻炒。（如果肥肉多，可以先将肥肉放入炸出油，然后再倒入瘦肉部分，会更香）。翻炒至微微变色，再将竹笋倒入。
倒入竹笋后，翻炒片刻，加入一些盐，加入一小勺辣椒油（我用的是辣子鸡里面的辣椒油，增加一些香味和辣味）。
由于笋子和腊肉都有些干和硬，这里可以加入少量水，然后盖锅焖2分钟左右，水差不多干了，倒入之前炒好的青椒。
继续翻炒，加入适量生抽，感觉差不多熟了，试一下味道，盐不够的话可以补少许盐，最后撒一点味精。
到这里，一碗香喷喷的好吃的干笋腊肉就完成啦~作为湖南人，真的对这道菜爱的不得了。
1.每家的腊肉腌制的盐不一致，对于盐一定要谨慎，忌多，可以慢慢补。 2.不太吃辣，可以不用放辣椒油，青椒足矣。