小白也可以轻松完成的法式裸蛋糕

作者： Miss-Meow

【工具】 中碗1只（用于搅拌蛋黄糊） 大碗1只（用于打发蛋白霜和打发奶油） 特大碗1只（用于冰镇打发奶油） 冰砖3个 蛋黄分离器 电子秤 面粉筛 电动打蛋器 刮刀 冷却网 6寸蛋糕模具 特别注意，所有工具无水无油。

用料

• 蛋清 3个
• 蛋黄 3个
• 低筋面粉 32克
• 色拉油 30克
• 牛奶 20克
• 木糖醇 42克
• 奶油 200克
• 柠檬汁 3滴
• 草莓 23颗
• 蓝莓 20颗
• 车厘子 1颗
• 糖霜 随心

小白也可以轻松完成的法式裸蛋糕的做法步骤

步骤 1

使用分离器分离出蛋清和蛋黄，将蛋清放置大碗，蛋黄放置中碗。

步骤 2

将盛有蛋黄的中碗放置电子秤，依次放入12克木糖醇，20克牛奶，30克色拉油。搅拌均匀后，低筋面粉过筛后32克，十字切拌、翻拌防止起筋。放置备用。

步骤 3

将盛有蛋清的大碗放置电子秤，20克木糖醇分多次放入蛋清碗并打发，直至蛋白霜绵密浓稠，提起时有尖角。我是分三次放入木糖醇的，你可以选择3次～N次，分放次数越多蛋白霜越细腻。打发蛋清时滴入3滴柠檬汁可以使蛋白霜更稳定。

步骤 4

现在，可以提前将烤箱200度预热10分钟。

步骤 5

好，继续，分次混合大碗里的蛋白霜至中碗的蛋黄糊中，采用翻拌搅拌均匀，绵密无泡即可倒入烘焙模具中。如果有泡要记得刺破，并轻轻的在痕迹处划Z字使表面更容易恢复平整。

步骤 6

烤箱中层上下火120度35分钟。（根据烤箱不同需要进行微调呦）

步骤 7

等待的时间洗切水果备用。

步骤 8

将烤好的蛋糕从烤箱取出，连同模具一起，30cm的高度自由落体2次，并倒扣在冷却网备用。

步骤 9

奶油保持冷藏直到使用时取出，将大碗放置电子秤倒入200g奶油，加入10g木糖醇，后将容器坐入盛有冰砖的特大碗中进行低温打发，使打发的奶油更加稳定。放置备用。

步骤 10

将蛋糕从模具中取出沿腰际切开，使用刮刀以堆砌的方式涂抹奶油在刨面，摆放切好的水果，撒糖霜。

小白也可以轻松完成的法式裸蛋糕的小贴士

🌟蛋糕模具不要选用不粘模具呦，不粘模具内壁太滑了，会导致戚风蛋糕爬不高。 🌟制作蛋糕坯的过程在蛋黄糊中加少许盐巴🧂，可以提升口感的层次。同时可以使蛋糕色泽更加洁白，烘焙中也不容易下陷。大家可以试试呦～

菜谱创建时间：2020-03-24 19:51:35