法式马卡龙（不用熬糖水不用老蛋白不怕下雨天）新手get√

作者： Amandabing

纯属记录自己第一次做马卡龙。第一次做没翻车，棒！ 后面又做了几次，也是成功的✌开心～加油(ง •̀_•́)ง

用料

• Part1饼壳 28个小马
• 杏仁粉 86g
• 糖粉 86g
• 蛋白 66g
• 砂糖 60g
• 盐 6g（可不放）
• Part2 柠檬百香果夹心
• 黄油 64g
• 全蛋液 40g
• 砂糖 40g
• 百香果汁 40g
• 柠檬汁 少许

法式马卡龙（不用熬糖水不用老蛋白不怕下雨天）新手get√的做法步骤

步骤 1

做法： Part1 杏仁粉和糖粉混合过筛两次后共172g，盆用醋擦一遍，打蛋白霜（1档1分钟，4档1分钟，加糖盐混合物后4档1分，加糖盐混合物后6档3分钟），偏硬性发泡。蛋白霜分三次加入混合粉中，第一次，压拌，消泡；第二次，一半压拌，一半翻拌；第三次，温柔翻拌，直至面糊呈飘带状断续流下，并且落下的带状不易消失即可。装裱花袋，小圆型嘴，挤盘，晾皮半小时内，（可借用吹风筒热风吹缩短时间）皮不粘手但有弹性便可，预热烤箱5分钟，160度中层烤15分钟。自然放凉或者入冰箱冷冻3分钟取下饼壳。一定要放凉才取。 PS.重点说一下晾皮～ 如遇下雨天或湿度大，除了可用吹风筒热风吹，还有一个不错的方法，烤箱开热风，50---60度，吹8--10分钟，视不同烤箱脾气而定，皮不粘手有弹性就ok~我做拉花这一次刚好是下雨天，用这方法也晾皮成功了～

步骤 2

出小裙边了，小兴奋！

步骤 3

Part2 蛋液、砂糖、果汁混合办热至粘稠，放凉到52度，黄油稍打发，加入果酱继续打发一会儿便可。这个酱酸酸甜甜，中和了饼壳的甜度，不会太腻。

步骤 4

如果想换口味，可替换等量杏仁粉

步骤 5

这个夹心是桑葚果酱滴～

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步骤 6

步骤 6

拉花的小马是不是很好看？

步骤 7

每次看到出裙边就心情大好～

步骤 8

双色～

步骤 9

挤的两只mini的壳

步骤 10

挤上酸甜可口的灵魂酱～

步骤 11

金桔口味的马卡龙相信很少人吃过😄超级酸甜～～～

步骤 12

结构还挺好的，没有空心，外酥里软～

步骤 13

做了一个mini的，可爱～

菜谱创建时间：2020-03-24 19:35:17