葱切成段备用，不要切太长。葱白先下锅炸。
大蒜2个。因为葱有点多，所以蒜量也大。不爱吃蒜的可以不放。但是香味会减少。
大蒜🧄用刀拍碎。拍，拍，拍，不是切。用拍的方法很快能剥皮。
葱切好就放锅里中小火炸。油量：可以根据葱蒜的用量多放一些，也可以没过葱就好。我后来又加了油，多熬出来的葱油可以用来炒菜时调味。
大蒜拍碎后，用刀碾成碎粒。
小米辣。家里就剩7只，所以辣椒🌶️的量不是固定的。喜欢辣的可以多放。不喜欢辣的不放。但是，放了以后真的比没有辣椒的香很多，而且辣味不浓。
小米辣切成小细圈。
把蒜末和小米辣都放进油锅里一起中小火慢慢熬。
我的电磁炉总共9格火力，我全程用的4格火力。也就是差不多中小火。火大了会糊，油也不香。切忌大火。
慢慢熬，不时地翻动，避免受热不均。
熬到葱差不多都变色，蒜粒也变黄的时候，能闻到浓浓的葱蒜味。就可以加老抽了。
加入两锅铲的老抽。葱就会变黑。不是糊，老抽颜色深。
放盐一勺（忘记拍照了）。翻炒。
放入生抽2锅铲。生抽用量可以多一点，因为水分会熬挥发。
放入两小勺白糖。（调料罐的小勺）白糖起调味提鲜作用，不会甜。但是放多了就会甜。不要放多。如果葱量少，一定要少放糖，最多一小勺。
放入蚝油。
调料都放完后，继续熬了几分钟的样子。看到辣椒明显熬成干辣椒圈，葱和蒜也完全脱水了以后，就可以关火了。
再看看。我这次买的葱有点粗，葱白还有些没有熬干。建议大家先下锅熬葱白，再放葱叶。
放凉了的样子。
葱油是透亮的。吃面的时候，舀底下沉淀下来的葱蒜末，，拌匀，就可以吃了。不用再放任何调料。
1：如果葱比较粗，就要先熬葱白，等葱白水分熬得差不多了，再放葱叶。这样的葱白更好吃。 2：不吃辣的不要放辣椒🌶️。 3：火力一定要中小火。 4：油量自己控制，喜欢多油，就多放，喜欢少油，就少放。 6：喜欢拌面的时候特别黑的，就可以增加老抽的量，老抽不是很咸。同理，不喜欢深色酱油的，可以换成普通酱油或生抽。