前一天晚上混合中种面团材料。 揉匀即可。面团不粘手。 先室温发酵1小时左右，再入冰箱冷藏发酵一晚上。到三四倍大小，有微微的发酵酸味。
第二天上午拿出中种面团。切块。 和主面团材料（除了盐和黄油）混合揉匀，到出厚膜状态（这个步骤会比直接法快很多，面团不要打过头） 加入盐和软化好的黄油，打至手套膜状态。 收圆。 28度发酵20-25分钟。戳洞不塌陷不回弹。
发酵完后分面团松弛15分钟。
这次做的是两个山峰的吐司。 松弛完后再次轻轻压扁排气，收圆。 入模具38度二次发酵至模具8-9分满。约50-60分钟。 也可以分成三个面团。擀卷次数和松弛时间多一倍。
发酵快结束的时候预热烤箱。 温度根据自家烤箱和习惯来。 我用了上下火230/170，不盖盖子烤30分钟左右。 烤十分钟的时候盖锡纸防止上色过度。
出炉震模具，脱模晾凉切片。
为了证明它是可以拉丝的。。
手残党再来一张。。
烘烤温度和时间请按照自家烤箱和模具，还有自己的习惯来定。。 用的全麦粉蛋白质含量12.5g/100g。 算是一种脆皮吐司。。 全麦粉比例高，麦香味比较强一些。几乎没有甜味，适合做主食。