蔬菜洗净
花菜切小颗；番茄、胡萝卜、红椒切丁状备用。
南瓜上段1/3处切开，去籽，囊中放入大蒜；鸡腿菇、蘑菇切片平铺于烤盘；食材上均匀撒上盐、黑胡椒、迷迭香、橄榄油。
土豆去皮、切块，均匀撒上盐、黑胡椒、迷迭香、橄榄油，与步骤3一并入烤箱。烤箱预热200度，鸡腿菇、蘑菇5分，其他30分钟。
5分钟后鸡腿菇、蘑菇取出备用
洋葱切小丁；姜切片；南瓜烤好后将蒜取出，切末（南瓜继续放烤箱保温）。
洋葱、1/4蒜末（剩余的可用于烧其他菜）入油锅炒香，放姜片一并煸炒。
放入红椒、胡萝卜炒软，烤好的土豆切小块放入煸炒。
放入花菜、番茄翻炒。
加入步骤5的菌菇，加入咖喱炒香，倒入椰浆，加水、糖，转小火焖煮5-10分钟，让咖喱风味渗透。
用烤好的南瓜装盘，不讲究仪式感的可用勺子将南瓜肉挖出，放步骤10一并焖煮。配上一碗白饭，完美！