小黄鱼拆骨头。黄鱼先让菜场卖菜的拆大骨头，回来自己拆小骨头。再用不锈钢勺子刮鱼蓉去软骨。最后3斤多的小黄鱼做成了766克鱼蓉[耶]
鱼骨，鱼头流水洗净。沥干，熬高汤备用。
油锅烧热后放姜丝，待姜丝微焦放入鱼骨炸。（如果喜欢汤头浓点，可以用菜籽油炸鱼骨）。鱼骨炸至金黄加入沸腾的开水，葱段，料酒大伙熬30分钟。当中不要开盖。水可略放多些。
熬完的鱼骨汤滤渣，放凉备用。
5瓣大蒜切泥，姜末少许，葱花少许，雪菜叶少许。（雪菜只是提鲜，不需要太多）
把鱼骨汤上的油撇出来，入锅热油后倒入葱，姜，蒜。炒香后入雪白叶末。盛出来放凉备用。
766克鱼蓉加300克土猪肉加刚炒好的小料，糖，盐，生抽，白胡椒粉搅拌均匀。
倒入鱼骨汤继续搅拌，加3次差不额。搅拌至馅料充分吸收汤汁，有弹性。
成品黄鱼蓉馅就做好了。
可以用小馄饨皮也可以用大馄饨皮包大馄饨。
小黄鱼肉质鲜嫩，自己制作鱼蓉可以用刀剁成鱼蓉也可以用电动搅拌机。但是最好不要用破壁机，会成糊糊。拌馅料不需要放耗油，老抽，味精，鸡精这类的调味品。就是用最简单的调味显现鱼肉的鲜美！