姜切片 蒜拍破 葱切段
带鱼洗净将背鳍从尾部拽下来 新鲜带鱼可以 冷冻的只能用剪子办了
带鱼切块用厨房纸蘸干水分
一点点酱油上色 胡椒粉 姜末 料酒去腥 抓的匀腌的透
腌制好的带鱼块裹上干面粉 下火炸
大火炸至两面金黄 捞出
锅留底油炝个花椒油
花椒油爆香葱姜蒜 大蒜两面起泡呈金黄色下入炸好的带鱼块
烹入一碗醋40ml 酱油25ml 高度白酒15ml 白糖3克的混合碗汁
白酒带颠锅是起火 带走鱼腥带来镬气 去腥增香
一次性加开水没过带鱼块1-2厘米 盖上锅盖大火炖煮 紧锅鱼 慢锅肉 汤汁收到浓稠
汤汁收到能刚好浸润带鱼最佳 出锅前撒一把香葱末 蒜末 关火后盖锅1分钟盛出 祝大家有个好胃口