锅里放油烧热，加一勺郫县豆瓣酱，香叶八角，一起炒出红油
将葱姜蒜下锅炒香（大葱段，便于后续出锅捞出丢掉）
将汆烫好的鸭肉放进锅中，翻炒以后加入生抽，耗油，冰糖，料酒，翻炒1-2分钟
加水焖煮，水量与鸭肉持平即可，记得放入干辣椒段（家里有啤酒也可以放啤酒炖煮）
焖煮过程中，水剩一半，加入提前泡好的香菇，切好的杏鲍菇，继续焖煮。这个时候可以尝一下汤的咸淡，如果比较淡，可以加一些盐调味。
汤汁收干之后，撒入提前切好的小葱葱花，翻炒两下出锅装盘。
1.因为我用的是一只鸭，所以调料配比都会多一些 2.焖煮过程中可以看下颜色，我加了两滴老抽，也可以不加（老抽千万不要加多，颜色会太重） 3.一般做菜我都会最后放盐，因为之前的料加了水之后会稀释咸味，无法更好的判断咸淡，后面汤汁少一些的时候在添加就会更好的把握菜的味道（之前做菜总是比较咸😂）