鸡腿解冻洗干净后，用厨房纸吸干水
锅里多放一点油烧开，把鸡腿煎到金黄色，这样做可以把肉汁锁住。这里其实鸡腿已经有四五分熟了。
按照比例把豉油鸡汁调好烧开，放姜片和花雕酒，其实粤式的豉油鸡比较常用是玫瑰露的，家里没有，就地取材用的花雕酒。
把鸡腿放到豉油鸡汁里调到最小火，盖上盖子煮6分钟然后关火继续焖。这里的时间还要参考鸡腿的大小，如果是很大个的，可以再炖煮到10分钟。广东人吃鸡是偏好刚刚好熟的，这样肉会比较嫩滑。
这个是关火后再浸了三小时的成品。
这次用的是李锦记的豉油鸡汁，这个酱汁比较偏广东口味，有点偏甜，如何不喜欢太甜的，可以放一点酱油调和一下。
把鸡腿煎金黄后，要用慢火慢熬，这样做出来的鸡腿会比较滑。