陕西凉皮(洗面版)

作者： HOmegaHL

家里孩子每天都很认真的上网课 昨晚孩子说想吃凉皮 好吧，洗干净晚餐的饭碗后，就开始准备 ❤ 今天早餐后， 又是美好的一天🌞

用料

• 面(中筋或高筋)(这次用了高粉) 500克
• 水 适量
• 盐 约3克
• 拌酱材料：
• 陈醋 适量
• 生抽 适量
• 油泼辣子或辣椒酱 适量
• 蒜水 适量
• 葱花 适量
• 麻油 适量
• 芝麻酱 适量
• 青瓜丝 适量
• 红萝卜丝 适量根
• 豆芽 适量
• 面筋 适量

陕西凉皮(洗面版)的做法步骤

步骤 1

1: 把500g高粉和盐搅拌均匀后，一边倒入不烫手的温水，一边搅拌至面絮状 开始揉面

步骤 2

2: 把面团揉到微微硬，即可 盖上保鲜膜30-40分钟醒面， 趁醒面时间先休息一下

步骤 3

第一次水洗久一点，每一遍水都倒起来，装在一个器皿里

步骤 4

3： 洗到水变清澈，就可以 然后 1 ：想蓬松一点口感，就往面筋加3g酵母，发酵大1.5倍左右，就上锅蒸20分钟 2： 想有嚼劲口感，免加酵母，放置30分钟后，直接上锅蒸20分钟

步骤 5

4: 让洗面水沉淀4小时以上，为了方便，我这个让它沉淀到第二天早上 然后把最上面那层较清的水一勺一勺的取出，倒掉，过程不能急 保持轻动作

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步骤 6

步骤 6

5: 剩下那层就是要用到的粉浆了 倒出来，搅拌一下， 就可开始勺桨开蒸了

步骤 7

6: 每勺桨，每次蒸之前都先搅拌一下 另外补充 提前备好两锅水： A： 一锅水烧开 （用在蒸粉浆时用） 这次用了9寸披萨碟，薄薄刷层油，2/3一汤勺桨，放在水面上蒸1-2分钟，表皮起泡泡，即取出，放到另一锅凉水里，泡一会，就可撕下来 B： 一锅水提前烧开，放凉 然后，在凉皮出锅后，马上放进凉开水里，方便撕下来用

步骤 8

7: 撕下来的凉皮弹性好

步骤 9

8: 不裂开，有光泽 撕下来的每层凉皮， 都在上面刷层油， 防止粘连

步骤 10

9: 这次按家人喜欢的口感厚度， 做了19张凉皮 👉👉 喜欢薄口感的，每桨就少放点 喜欢厚口感的，就看着加桨

步骤 11

10: 切好的凉皮，劲道好

步骤 12

11: 把所有配料放到凉皮表面

步骤 13

12: 搅拌均匀，即可开吃

步骤 14

13: 酸酸，辣辣，劲道的凉皮早餐就做好了

菜谱创建时间：2020-03-23 21:33:23