长茄子🍆洗干净中间切一刀，土豆切粗条。
中到大火🔥油烧热，一定要彻底烧热微微冒烟时下土豆条，否则土豆会粘锅，下土豆条后立即转最小火，慢慢煎，时常翻动一下，煎至土豆条边缘焦黄，土豆变软就可以盛出土豆条了，油留在锅中。
茄子🍆表皮的水处理干净，油里下茄子，一定最小火🔥煎，大概三四分钟后翻面继续煎。如果茄子不太长也可以不切中间那一刀，直接整个煎。
翻面后，另一面已经变软但是不糊。煎的过程中茄子里水分会流出一部分到油里，翻面时候小心油溅到手上。
多翻几次面，直到茄子全部变软熟透，我大概用了15分钟左右把茄子煎熟，茄子全部变软且表皮不糊，这样煎的茄子🍆不会很吸油。就是要十分有耐心，小火慢慢煎，不然茄子皮都糊了里头还是硬的，就算失败了。
茄子也出锅。油锅里放入葱花和大酱，小火炒香后放入水。
我用的这种大酱，豆瓣酱也行。
把煎熟的土豆和茄子在放入锅中，中小火🔥炖三四分钟左右，让食材入味儿，水分稍微收一收，勤查看翻动，有大酱很容易粘锅。
出锅撒点小葱花。
茄子🍆和土豆都软软糯糯的非常下饭。
北方人吃这道菜必须得配上蘸酱菜的🤤
今天煮了大碴子粥，孩子两岁多还没给吃过大酱，我是想说这个菜配大碴子粥太好吃啦😜
1、地方菜，大家谨慎下手，哈哈，我们北方人配蘸酱菜吃不觉得咸，有的南方朋友会觉得很咸很咸。 2、大酱的量也可根据自己口味进行调整，如果只是配米饭吃，大酱的量可以减半，我是搭配蘸酱菜的，觉得大酱太少配蘸酱菜吃没滋味。 3、土豆条不想煎也可以提前蒸熟。 4、我这些食材做出了一大碗，因为疫情期间老公一直都带饭。