老面所有材料混和慢速档3分钟，中速档7分钟，快速2分钟面团放刷过油的盆里盖保鲜膜26-28度发酵2小时，然后放冰箱冷藏12-18小时。
1. 主面团液体材料和老面团50克（不要排气）加入，再加干性材料和酵母。慢速3分钟，中速5分钟下黄油，再慢速3分钟中速3分钟快速2分钟搅拌至手套膜。盆刷油装起。
2.一发，30度湿度75%35分钟，分50克/个压平横卷，45度角揉搓成水滴形约12厘米。二发，30度湿度75%20分钟，盖保险膜冰箱冷藏30分钟。
3.整形，擀面杖放中间往上擀，再拉长下方边拉边擀。上宽下窄，上宽8厘米长约32厘米。
4.每个面团顶端放5克有盐黄油，从上往下卷起。
5.三发28度75%湿度30分钟，一个烤盘放12个，刷点水撒上盐之花。上管210度下管190度烤12分钟。
常温密封冷藏2天，冷冻一个月，冷冻后需解冻复烤，上火180度下火关闭，3-5分钟。