准备大蒜/生姜片/干红椒。
鸡爪用清水浸泡一会儿。
去掉指甲，洗净备用。
放入冷水锅，加生姜/1勺高粱酒/1勺盐。
焯水煮大约5分钟。
煮好后捞起过二次冷水洗净。
锅中放少许油，加入大蒜/生姜/干辣椒，小火炒香，倒入鸡爪翻炒。
加2勺酱油/1勺蚝油转中火翻炒均匀，加1勺高粱酒去腥。
加冷水没过鸡爪。（这一步，喜欢软烂入口脱骨的加多点水，喜欢脆爽有嚼劲的水放少点），加入1颗冰糖，大火煮开，转中小火炖半小时。
这样的时候，汤汁比较浓稠了加点米醋提味。
大火收汁（我觉得颜色淡了点，又加了1勺酱油的），装盘。
把辣椒夹在上面来。
撒上白芝麻，放上香菜段。
放醋是重点，可以提升鸡爪的味感；盐是焯水的时候放，不要放太多，收汁后会咸。