淀粉加入水搅拌均匀沉淀备用，沉淀好倒出上面的清水，就可以裹肉了。辣椒、胡萝卜切好备用。
肉切成小块备用，也可以切成条。裹上沉淀好的土豆淀粉，小火慢炸哦。
茄子上裹上淀粉，炸完肉炸茄子。
炸好的茄子和肉再用大火复炸一次。
调料汁，酱油、蚝油、白醋、白糖，可以少加入一点胡椒粉。接下来放入淀粉和水搅拌匀均备用。可以用舌头尝一下味道，稍作调整。
锅内重新烧油，放入蒜炒香。下入备好的辣椒和胡萝卜、葱，炒到变软后倒入调好的料汁，料汁冒泡后倒入炸好的肉段和茄子。收汁盛出。
开吃吧，虽然油比较大，偶尔吃一次并不罪过呀。