之前存好的老面用水化开，倒入1000克面粉中，用筷子搅成絮状后，用手揉成光滑的面团，这个面团要略微硬一点，放在温暖的地方，发酵几个小时。面的吸水量不同，所以加水的克数要酌情加减。
6g的食用碱用凉白开化开，均匀的倒在发好的面团上，开始揉面吧！上揉下揉左揉右揉，一定要多揉一会儿，一直揉到面光滑而富有弹性，用刀切开横截面，是均匀的蜂窝状，就说明碱加的正好。
做成各种喜欢的形状。小白兔的做法是，面搓成一个长条，取一小段香肠，卷成小兔子形状，用小豆做小白兔的眼睛，用筷子在耳朵上压两条印儿，是不是很简单呀！要注意一下哦，小豆一定要提前泡好或者煮好，否则蒸好后也会很硬，吃不了。
顺便再加一个花卷的做法吧：把面团擀成长方形的饼状，上面抹上植物油和一点盐，卷起后切成均匀的剂子，再折两下就成了！
做好的小兔子和花卷二次醒发20分钟，再开始蒸。
蒸锅里放水，蒸帘上放上屉布，把做好的小兔子和花卷摆好，大火水开后15至17分钟就好了。小兔子，白白胖胖的多可爱。
老面发面的时间一定要长，因为它没有酵母发酵得快，发好的面团，放水碱后一定要多揉！