鸡胸肉切小块，和料理机一起放进冰箱冷藏2小时备用。或者鸡胸肉切块后放冷冻1小时。
冰水（提前冷冻过的水，最好冷冻出冰碴的那种）加黑胡椒粉、姜粉、蒜粉、木薯淀粉、味淋混合均匀成“混合淀粉水”，冷藏备用。
我得到的作弊包，哈哈，调料在手，省时省力，事半功倍～
冰好的鸡胸肉，加盐和鸡精、小苏打粉搅成泥，一般的绞肉机料理机十几秒就可以。
取出冷藏的混合淀粉水分三到四次加入鸡肉泥中，每次加完后，用料理机或绞肉机充分搅打到鸡肉把粉水吸收之后，再加入下一次。
加完所有的混合淀粉水之后，用料理机或绞肉机持续将鸡肉搅打至发白细腻，越细腻越好！
打成的鸡肉泥从料理机取出，冷藏备用。
放一锅冷水，开最小火，开始挤肉丸～ 具体手法：左手抓一把肉泥，从虎口挤出肉泥，准备一小碗清水，右手拿勺子沾一下清水，把挤出的肉丸挖下来，勺子沾了清水所以不粘丸子的，很轻易就能把丸子放进锅里。 挤丸子和包包子一样，其实都不是特别难特别复杂的操作，做多了做熟了就会做得好看的，大家还是要好好练习哈
所有的丸子都挤入锅中后，开中大火，煮到所有的鸡肉丸浮起，煮至水开后，再煮一两分钟即可。
煮好的丸子过冷水，等丸子都冷静了之后就可以捞出来沥干水分，用密封袋装起来冷冻保存啦～ 每次吃的时候吃几个取几个，重新煮到漂浮起来就可以吃啦。吃火锅煮面什么的都超级棒！ 丸子的切面可能会有一些气孔，但是一定是很细腻的，口感吃起来非常嫩微微脆。
菌汤鸡肉丸的做法：半锅清水（约500ml）煮开，加入30克的豪吉菌汤火锅底料。
放入我们做好的鸡肉丸，加入一些金针菇，煮1分钟即可关火食用啦！可以根据自己的习惯添加一些辣椒油、芝麻等其他的调味哟～
菌汤浓郁鲜美，鸡肉丸脆嫩Q弹，很搭！
1、冰水、木薯淀粉、小苏打粉是肉丸脆嫩的诀窍，缺一不可！木薯淀粉可以用红薯淀粉代替。这个份量的配方做出来的肉丸是嫩的口感偏强，微微脆弹，如果喜欢更脆更有嚼头的，可以增加木薯淀粉的份量。 2、姜粉可以自己磨姜蓉替代，但蒜粉最好不要用新鲜的蒜泥替代，新鲜蒜泥味道比较冲，做肉丸的话味道比较奇怪。如果没有蒜粉的话可以不加的哈！味淋可以用甜的糯米酒代替，没有的话就用普通料酒+5克糖替代。 3、肉丸做好后冷冻最好不要超过一个月。时间长了丸子会脱水，口感变差。