【应季中】香甜凤梨酥哟～

作者： YingStudio

凤梨已经上市啦～凤梨酥炒鸡好吃也不难～我做的是纯凤梨 没有放普通菠萝和冬瓜什么的 外面卖的有可能是掺别的了 所以凤梨酥真爱粉一定要自己动手试试 我的模具做完是16个，建议把方子都看一遍再准备做哦 写在前面的建议： 1.奶粉不要味道特别浓的 要不就抢了凤梨味道 我用的北海道雪印的 也可以用脱脂的； 2.杏仁粉要用细的做马卡龙那种 不是粘稠的那个； 3.黄油要无盐黄油 烘焙基本都是要无盐的； 4.细砂糖 冰糖之间最好不要替换 也不要换糖粉 冰糖用太古黄冰糖 自己弄小点块再熬； 5.高筋粉最好不要替换 6.鸡蛋最好常温的；提前一个半小时从冰箱拿出来

用料

• 凤梨 一只1800克左右
• 黄冰糖 100克果肉放16克
• 麦芽糖 100克果肉放14克
• 黄油 180克
• 细砂糖 18克
• 盐 1克
• 鸡蛋 1个56克
• 低筋面粉 180克
• 高筋面粉 60克
• 奶粉 15克
• 杏仁粉 30克

【应季中】香甜凤梨酥哟～的做法步骤

步骤 1

我用的这个模具大约每个需要25克面团；20克馅 一般都比较好包 第一次做也可以稍微增加皮克数 减少一些馅重量 总重量和是一样的就好

步骤 2

网购的一般是1500～2000不等 我用的这颗凤梨是1721克

步骤 3

～小心翼翼的削它～

步骤 4

去完皮是1137克～心在滴血…一斤多的皮重吗

步骤 5

切片 切丁 放在布上

步骤 6

攥干 但不用太干要保留些水分 也可以用榨汁机把果肉果汁分离。看个人的口感吧都可以尝试一下 我跟家里人比较喜欢榨汁机做出来的馅 是那种丝状的感觉。手动攥干做出来的馅还是小丁儿状态

步骤 7

全部弄完后只剩416克果肉了 这是做内馅的实际重量哦

步骤 8

ps：这个是之前做的榨汁机弄出来的 丝状 熬的时候可以再倒一点点榨出来的汁进来

步骤 9

准备好黄冰糖64克和麦芽糖56克

步骤 10

放进馅料里（我为了少刷碗把凤梨直接放锅里了 麦芽糖也是直接倒在锅里称重 太粘了）

步骤 11

开始炒凤梨馅 要用中火转小火 全程一只翻拌 建议用硅胶刮刀 防止粘锅 可以加一撮盐 就是三个手指捏🤏一小撮 可以尝尝甜度不够再放

步骤 12

直到这样就差不多了看个人口感 随时关火 摊开晾凉

步骤 13

称好分份儿 最后三个馅重量比较随缘 平均分配一下

步骤 14

开始做皮 盆一定要擦干水分 室温软化黄油（皮做好后要冷藏一个小时哦）

步骤 15

稍微打发

步骤 16

放入糖盐打发到发白膨胀状态

步骤 17

打一个高品质鸡蛋

步骤 18

分两次倒入全蛋液，每一次都要混合均匀

步骤 19

把粉类放在一个袋子或者盆里混合均匀

步骤 20

过筛加入黄油中～

步骤 21

搅拌均匀 摊开放入保鲜袋放冰箱 冷藏冷藏冷藏松弛半小时

步骤 22

歇会儿😂来点凤梨汁配上昨天做的司康吃个下午茶

步骤 23

面团冷藏的也差不多了 取出25克面20克馅 左右前后包起来

步骤 24

在手上滚成圆柱体 因为我的模具比较长

步骤 25

放入模具正反面压一下；第一个做好的凤梨酥说：“去预热一下烤箱160度”…“好的 差点忘了”

步骤 26

放入烤箱 我的烤箱是30L ～用160度～中层 ～烤10分钟～取出～快速翻面 ～再送入烤箱烤10分种（翻面可以用夹子或者隔热手套也可以用硅胶刮刀；根据自己烤箱酌情温度）

步骤 27

完成✅颜色也刚好 满意 开心 好吃

步骤 28

好喜欢这个比例的凤梨酥 送人的话买包装包一下根本超越外面卖的好吗 超好吃 然后建议一周内吃完哦

【应季中】香甜凤梨酥哟～的小贴士

都写在步骤里啦 用刀用火小心手 仙女们加油哦～

菜谱创建时间：2020-03-23 13:26:56