心里美洗净，厨房用纸擦干，砧板刀具也要擦干，削皮切薄片，越薄越容易入味。
加盐腌30分钟，盐量多少据萝卜大小调整，每片萝卜都能裹上盐粒即可，一般3-4勺就够了（盐多一点少一点没关系，腌好以后还要冲洗，勺子大小见步骤6）
30分钟后腌出辣水
倒掉辣水，漏勺沥干
加入适量凉白开，能完全淹没心里美即可，稍微浸泡，再次漏勺沥干。
这是大的铁汤勺，不是咖啡勺。视萝卜大小加入3-4勺糖，3-4勺醋，1勺生抽，两颗小米辣剪碎。（醋和糖1:1比例）
家里没有小米辣，用的干辣椒。
所有调料加好后，拌匀静置。等糖完全融化，装到密封盒。
放入冷藏层，2～3小时就能吃了，但我觉得24小时后口味最佳。着急吃的可以倒放，让最先吃到的上半部分先入味。
整个过程用到的砧板，刀具，器皿，筷子，勺子尽量不沾生水，凉白开可以，这样腌出来的萝卜冷藏保存四五天没问题。