牛肉洗净切成小块。冷水下锅煮出血沫。冲洗干净备用。
葱切葱段,姜切片。
铸铁锅里加一点底油烧热,放葱段、姜片、八角和柱侯酱炒香。
倒入汆过水的牛肉,再加入料酒、老抽、生抽、红腐乳和白糖,适当翻炒均匀。
加入热水,没过牛肉。大火煮开转中小火炖煮。
这步忘记拍图了。。。炖煮约四十分钟后,放入提前泡发好、切成段的腐竹, 继续焖煮20分钟。胡萝卜切成滚刀块,加到锅里继续焖煮20分钟。期间尝尝咸淡酌量加盐。
起锅撒葱花。
*我用的是干腐竹,提前泡了一夜。 *尝咸淡后再决定加不加盐,腐乳酱油都是有咸味的。 *正宗做法应该是加白萝卜吧