红糖开花馒头

作者： kiroleo

做来家里自己吃，不用泡打粉，也可以做出红糖开花馒头。 天气渐暖，发酵快且效果好，一个半小时能够吃上，蓬松有弹性～

用料

• 面粉 500克
• 燕麦 30克
• 酵母 5克
• 红糖 70克（50+20）
• 水 230克
• 红枣 8颗

红糖开花馒头的做法步骤

步骤 1

面粉称重，加燕麦，这次我把酵母也直接加入面粉中，混合，备用。 调红糖水，先取50g红糖，加入热水，溶解降至手温，备用。

步骤 2

红糖水加入面粉盆，开始揉面。

步骤 3

揉到光滑，这次加了燕麦，口感上会比较有层次。

步骤 4

封保鲜膜，室温28°c发酵50分钟。

步骤 5

这个时候切红枣，成小颗粒。

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步骤 6

步骤 6

这款馒头发酵很快，切红枣的功夫，已经有明显变大了。

步骤 7

50分钟，发酵完成。

步骤 8

案板整形

步骤 9

加入事先预留的20g红糖。

步骤 10

继续揉面，把红糖揉进去。

步骤 11

接着把红枣揉进去。

步骤 12

步骤 13

等分成三小份，揉圆。

步骤 14

三个面团揉长，每根44cm左右。

步骤 15

两根紧紧贴住

步骤 16

一根放到两根上面，贴住。

步骤 17

步骤 18

开始揪剂子，这是开花馒头的特色。

步骤 19

揪面朝上。

步骤 20

这一份我揪了12个剂子

步骤 21

冷水上蒸锅，直接开大火。

步骤 22

上汽后换中火，12分钟关火。闷3分钟开盖。

步骤 23

开花了

步骤 24

步骤 25

步骤 26

步骤 27

可以拉丝的馒头，早晨吃下一个，元气满满～

红糖开花馒头的小贴士

燕麦和红枣都是选加的，喜欢坚果也可以换核桃等，也可以自己加葡萄干蔓越莓之类的，当然也可以都不加辅料，这是一款自由度很大的馒头。 谢谢阅读：）

菜谱创建时间：2020-03-23 07:58:44