这次没有拍清洗过程，就是上次的吧，清洗方法是一样的。 盐水浸泡半小时，然后倒掉污水，再用流动的水搅拌，直至水从浑浊变清
水已经变干净。
拿住虾，用刷子刷洗身体。然后用厨房剪刀，沿着图中划线处将虾头前部分剪掉。虾头这里有明显的痕迹，照着剪即可。 剪掉后虾子还是活的，所以注意不要被夹到。将所有虾处理完毕。
锅中放足够的油，烧至滚烫滚烫。油的量以基本能盖住虾为准。 油烧至滚烫时，将虾倒入锅中炸约1分钟，然后捞起备用。倒入的时候油锅一片沸腾，注意不要被溅出的油滴烫到。
油锅中过一道，是让虾肉在瞬间收缩，吃起来口感q弹，不会散掉。这个过程最好不要省。
将多余油盛出，只留部分油，油大概2-3大勺，这个菜很吃油，所以焖的过程中油会多一点。油热以后，倒入豆瓣酱，生姜，大蒜爆香，再倒入油焖大虾调料翻炒。 因为最近买到了小米辣，我还加了小米辣，如果没有不加也可以。
倒入虾，加足够的料酒（或啤酒），生抽，最好不加水，料酒基本漫过虾。
锅中翻炒片刻。
加入柠檬片，最近做虾特别喜欢放柠檬，既可以去腥，还非常爽口。盖上锅盖焖煮5-10分钟，至锅里的水烧得比较干。
开盖，加盐炒匀，起锅，倒入盘中，撒上葱花。
味道不错，不过刚出锅的时候，还不够辣，如果能稍微放一下再吃，应该会更入味。
后期吃钳子的时候，感觉钳子就很入味了。
1.下锅前最好剪掉虾头前部分，也能保留虾黄，这样烹制的时候也更入味，但是不想剪也行。 2.油焖大虾需要的香料较多，最好买现成的调料，也比较方便。 3.如果有可能，尽量加新鲜柠檬片提鲜，没有也不要紧。