姜葱 - 白切鸡的灵魂蘸料，拌面拌饭一绝！

作者： 辛仝

众所周知，姜葱蘸白切鸡是天下第一绝配！但是其实就算不吃鸡，用它拌饭、拌面也是超赞的。广州某个网红饭店，就有一道招牌菜是姜葱煲仔饭，几乎每桌必点。在我家，每回做白切鸡的时候，我妈都会做双倍姜葱，捞饭吃怒下三大碗～ 【小贴士】 1）姜葱的比例我一般喜欢2:1，不过也可以按自己的口味调节，不喜欢葱的话，只放姜蓉也没问题； 2）油的份量可以多点，能将所有调料浸泡，并且稍微有多余比较好； 3）做好之后当天吃完，放在冰箱过夜会变得不好吃哦～

用料

• 姜 1块
• 葱 4根
• 盐 1小勺
• 食用油 半碗
• 鸡汤（可不加） 2勺

姜葱 - 白切鸡的灵魂蘸料，拌面拌饭一绝！的做法步骤

步骤 1

剁姜蓉：用研磨钵或者擦蓉器把姜弄成姜蓉，用刀剁碎也可以，但一定要弄得很细不要有太大得颗粒，同时姜汁也记得保留。切好之后放在碗里备用。

步骤 2

切葱花：香葱洗干净把水分甩干，切成葱花，装到放姜蓉的碗里。

步骤 3

调味：在葱花和姜蓉的碗里，加一小勺盐，然后用筷子拌匀，可以尝尝咸淡自由调节盐的分量。

步骤 4

堆成小山：把调好味的姜葱堆成一个山形，方便之后浇热油受热均匀。 * 这一步到浇热油的步骤不要间隔太久哦，不然葱花被盐分渍出太多水，就不好吃了。

步骤 5

浇热油：锅里倒上食用油，烧热后，从山形的尖尖浇在姜葱上，然后用筷子搅匀。最后可以加两勺鸡汤（如果同时也做了白切鸡的话），蘸料的味道会更鲜美。

菜谱创建时间：2020-03-22 21:41:49