手揉蜂蜜黄油软土司～一次发酵

作者： 爱上揉面的mini笑笑

都说用2个蛋会爆头，所以我就试了下，果真爆头啦！ 想消耗蜂蜜，所以糖改成了蜂蜜，水的用量不多，所以没用牛奶，直接用的水，纯个人土司实验方子。 黄油其实可以不用这么多，20克黄油就可以！ 我用了60克是想试下布里欧修吐司的感觉，真的有云朵的感觉！（布里欧修吐司250克面粉就要75克黄油呢！） 我图省事，就一次发酵！有时间的亲可以尝试二次发酵！ 记录下方子用量，以便以后使用。面团过粘，所以没拍过程照片。

用料

• 高筋面粉 270克
• 奶粉 10克
• 盐 3克
• 蜂蜜 25克
• 鸡蛋 2个（119克）
• 水 55克
• 干酵母 3克
• 黄油 60克

手揉蜂蜜黄油软土司～一次发酵的做法步骤

步骤 1

除酵母和黄油外，全部混合均匀后，盖保鲜膜或者湿纱布，室温放置20分钟以上。 心得：两个鸡蛋119克，水的用量我用了55克，面团偏稀，粘手，应该是蜂蜜放多了，下次应少放点蜂蜜！

步骤 2

面团静置后会成厚膜，取出面团加入酵母，揉匀！反复搓，反复摔！控制面团不超过28℃，若超过则马上加入黄油。没超过温度的话，揉到面团扩展阶段后再加入黄油。（借用张以前的照片） 心得：黄油室温软化10分钟左右加入，保证黄油是冰凉的状态，此时和面团融合可降低面团温度，避免酵母提前发酵！

步骤 3

面团揉出手套膜，10成筋最好，反正我是没揉到，也就8成筋吧。实在揉不动了，就整形了！（借用张以前的照片）

步骤 4

分三份，揉圆，擀成牛舌状，长度30CM长，放入蓝莓干，卷起。三个面团都卷完后，依次将卷擀成牛舌状，再次卷起，放入土司盒。（借用张以前的照片）

步骤 5

烤箱只开灯，不用发酵模式，再放入一盆热水，发酵约90分钟，9分满。 心得： 我的烤箱在发酵区，温度要55℃了，根本发不起来，所以我只用烤箱的灯提供部分热和密闭空间。隔20-30分钟换次热水。

步骤 6

剪口，挤入黄油

步骤 7

入烤箱 40分钟，上管160℃下管180℃，烘烤5分钟后加盖锡纸。 心得： 烤箱温度根据自家烤箱温度，我的下管温度低，所以调的高，但上色浅，下次试下下管190℃

步骤 8

家里5岁神兽给录的，我没揉出10成筋，已经有拉丝了，揉出10成筋的话，拉丝效果会更好！

步骤 9

水份大，所以很软！油也很大！哈哈！

步骤 10

很软！回弹很好！

手揉蜂蜜黄油软土司～一次发酵的小贴士

1. 自己实验的2个蛋的配方，想消耗蜂蜜所以就没加糖. 2.据说2个蛋的爆发力会很强，确实很强！ 3.水可以换成牛奶。量根据自家面粉吸水度调整。 4.蓝莓干是因为娃要求放我才放的，可以不放的！或者放其它的果干。 5.高筋粉我用的上一道面包粉，上一道面包粉吸水性还不错，但这个方子，水份大，又加上放了蜂蜜，所以没加入黄油前面团粘手！如果你用面包机揉那就没有问题，如果手揉的话，请根据自家面粉吸水性预留15克水量，一点点添加。 6.加入黄油后，面团吸收黄油后就不粘手了，特别软！但没有我之前揉的方子易出手套膜。体力够的话就揉搓摔吧，直到你实在不像弄并且没发酵为止！

菜谱创建时间：2020-03-22 21:33:11