兔肉宰小块，用盐、鸡精、料酒和淀粉抓匀，腌制半小时以上。青笋去皮，切小滚刀，用盐腌制一会儿。姜、蒜切片，泡椒切筒状，备用。
锅中多油，烧至六成热后，将兔肉下锅翻炒，慢慢煸干水分。
待兔肉水分炒干了，然后将姜片、蒜片、泡椒和花椒等香料下锅，一起翻炒。
放入一小勺郫县豆瓣酱，翻炒均匀，炒香！
然后下青笋翻炒，这时放盐调味。最后放少许清水煮一会儿。
特别说明一下：如果之前青笋没有用盐腌过，就可以不加水煮，青笋会炒出水份来的。
继续翻炒，以防糊锅。青笋熟了就可以起锅了！
看出与青笋烧兔的区别了吗？嘿嘿😁……