沙姜，蒜头剁碎，小辣椒切粒，鸭肉洗干净，水开加一圈料酒，放入鸭肉，煮至水沸有泡沫，捞出鸭肉，冲洗干净，控水。
鸭皮特别肥，喜欢吃鸭皮的留着，怕肥的可以跟我一样，把鸭皮取出切块煸油。
煸油后将油装起，锅中留一点油，倒入辣椒，蒜末，一半的沙姜末，炒香。放入鸭肉，加1.5勺麻油，2勺酱油，一点蚝油，两大勺沙茶酱，1勺料酒，小火炒10下，倒入剩下的姜末的二分之一（也就是总姜末的四分之一），搅拌均匀。熄火入味2小时。
入味后，大火炒香，加入剩下的姜末，葱段，喜欢吃菇的可以放点香菇，杏鲍菇之类的，我放了两个小的杏鲍菇，切片，不喜欢的可以不加，翻炒一下。
加开水到刚好淹没鸭肉，盖上盖子小火30分钟，中间记得来看下，翻炒几下。
这个状态就好了，最后加入芹菜段（吃完觉得加入芹菜粒更好）点缀香味，不喜欢芹菜的可以不加，大火翻炒几下就可以装盘享用啦。
鸭肉烹饪过程中会出油，最好配上白花花的米饭，可以吃两大碗哦。
过程中的酱料可以根据个人口味调整，时间要看着自己准备的鸭肉份量，和加水份量来调整，小火30分钟要多看几次，不要煮糊了就可惜啦。