酸菜鱼

作者： 散打美食

这是一道出自重庆的菜肴，也是我们家比较高出镜率的一道菜，今天在这里分享给大家☺️，这道菜用到川渝特有的泡菜，要想把酸菜鱼做好一定得要有味道地道的泡菜（包括泡酸菜、泡姜、泡海椒），鱼的选择可以根据自己喜好，只要是能片鱼片的鱼就好，酸爽微辣的口感基本上适合大多数人哟！😃超级下饭🍚🍻，吃完鱼肉汤底还可以煮面片、米线、粉丝等等均可🎉

用料

• 食材:各种可以片鱼片的鱼，巴沙鱼柳
• 调料:老坛泡酸菜、泡姜、泡海椒、干花椒、蒜、葱、芡粉、菜籽油、练猪油、藤椒油

酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

根据鱼的多少准备泡菜、泡姜、泡海椒、干花椒、葱段（大葱小葱均可），以及蒜片（厚切）。

步骤 2

鱼肉和鱼骨分离，分别用料酒、白胡椒粉、少许盐、蛋清、芡粉以及葱叶（豆粉和红薯粉均可）腌制二十分钟左右。 我今天用的是巴沙鱼柳切片，所以没有鱼骨部分。

步骤 3

起锅烧油，下一部分菜籽油再下一块炼制过的猪油，炒酸菜一定要配猪油哟！😜

步骤 4

油烧七层热倒入之前准备好的酸菜、泡姜、泡椒、蒜片已经干花椒

步骤 5

酸菜炒香后加入开水熬制几分钟，让酸菜味道熬到汤里。

步骤 6

汤里有了酸菜的味道就可以下鱼了，如果有鱼骨就先下鱼骨部分，再下鱼头，最后下鱼片，下鱼片时注意鱼片分散下锅不要一坨下去在锅里搅动，一是那样会弄烂鱼片，二是会搅混汤底影响颜值😉，鱼片下完把葱段放进锅里，基本上两分钟后就可以调味（要吃鸡精味精的这个时候下，最后成菜的咸淡也这个时候尝一下调）起锅！🍲

步骤 7

最后起锅倒入一个偏扁平宽大的容器里，倒的时候手脚轻一点哟，小心呵护柔嫩的鱼片宝宝😊，最后再淋上少许藤椒油就齐活啦！

菜谱创建时间：2020-03-22 20:03:33