酥皮泡芙

作者： 冷妆、

惊艳的酥皮口感，吃一口就停不住了！原方过程有点繁琐，我稍微整理后搬运下，方便自己也让有兴趣动手的友友们可以大胆操作，不走弯路。重点看下小贴士吧

用料

• 酥皮材料:
• 黄油 40克
• 砂糖 40克
• 低粉 50克
• 可可粉 5克
• 泡芙体材料:
• 黄油 45克
• 牛奶 100克
• 盐 1克
• 砂糖 2克
• 低粉 55克
• 可可粉 5克
• 全蛋液 110克

酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

先制作酥皮，因为需要冷冻后才可以用！酥皮材料中的黄油提前软化好，然后所有材料混合一起，用手直接捏、轻压、轻揉，直到所有材料可以混合成团，但是不能黄油融化出油

步骤 2

可以揉成这样光滑的酥皮面团就可以，直接整理成圆柱形，方便后面使用，冷冻最少40-60分钟

步骤 3

我还做了粉色，酥皮材料里的可可粉直接换成等量的低粉，放了2-3滴惠尔通色素，不喜欢色素的可以直接做成原味的

步骤 4

这是原味的酥皮面团，同样酥皮材料里的可可粉换成等量低粉，同样操作揉成团就可以，冷冻

步骤 5

接着我们来准备泡芙体的操作，牛奶+黄油+糖+盐，中小火煮开，同时黄油也已经融化，转小火，把提前准备好的低粉+可可粉倒进去，不停按压翻拌，直到面团变细腻，无颗粒或者干粉，关火！把煮好的面团放到另外准备的容器中，分次加蛋液搅拌，每一次都要搅拌混合透

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步骤 6

步骤 6

在锅里混合成这样湿润，细腻无干粉的状态

步骤 7

加蛋液后最后搅拌成这样倒三角的形状，泡芙面糊我们就操作完成了（粉吸水性不同，蛋液可自己调整，按最后状态决定）

步骤 8

用圆形裱花嘴（直接1cm）垂直挤在烤盘上，注意，是垂直，一气呵成的挤

步骤 9

提前冷冻的酥皮面团拿出来切薄片，直接覆盖在面糊上

步骤 10

烤箱提前预热，风炉170度，25分钟，平炉的话用180度，30-35分钟，这时间，温度仅供参考，因为每个人的烤箱温差都会有差别，大家只能根据自己烤箱脾气来调整了

步骤 11

表面酥皮一盘裂纹，真的很漂亮！

步骤 12

春天的颜色

步骤 13

原色泡芙

步骤 14

这是是泡芙切开，里面挤上奶油，再盖个帽子！

步骤 15

或者底部戳洞，直接把奶油或者卡仕达酱挤进去，真的很好吃哦

步骤 16

我还调了奥利奥奶油的，泡芙空心大，奶油挤的多，咬一口超级无敌满足😋奥利奥奶油比例可以自己调整，我的就给大家参考下吧，400克奶油，40克砂糖，100克奥利奥碎，奶油打到有阻力，并且明显有纹路的时候加奥利奥碎，继续搅打1分钟就差不多了

步骤 17

另外附上抹茶卡仕达酱的做法: 低粉 32克，抹茶粉4克，糖50克，蛋黄2个，牛奶240克，黄油15克 蛋黄+糖搅混合，然后加入低粉+抹茶粉，继续搅拌混合到无干粉，加牛奶，中小火加热的同时不停用手抽搅拌，慢慢面糊变的粘稠，调成小火继续搅拌，直到整个面糊光滑，细腻，无颗粒，就可以关火了，加入黄油继续搅拌混合，最后的酱非常有光泽度，亮丽！放在干净容器里密封，冷藏备用（一周内必须用完）

酥皮泡芙的小贴士

1:方子用到的鸡蛋都只需要常温，不要用冷藏后的鸡蛋 2:酥皮里的砂糖不要随意换成糖粉，不一样的 3:挤面糊的时候一气呵成，垂直挤，这样后面成品的中空度才会更好 4.面糊的每次搅拌都必须要顺滑，我是跟搅拌肉馅一样一个方向不停搅拌，手很累的！可不是翻拌混合均匀就可以的

菜谱创建时间：2020-03-22 19:42:40