牛腱温水（50°左右-龙口热水端）充分浸泡2h以上，中间换水去血水 不建议焯水，会影响最终成品牛肉的嚼劲
洗净，沥干水分 加入【腌制】调料，给牛肉做一个充分的SPA，你会看到牛肉明显变红了 冰箱里腌制过夜，至少过夜的时间
腌制过的牛肉，直接加入【烹饪】调料 大火煮开，小火再煮40min，就关火 这道菜，时间不宜久，肉切开才不会松散，才有嚼劲
煮完，不建议直接吃，不建议不建议 等锅冷却，放入冷藏冰几个小时，再切片 1. 可以让肉更加入味 2. 冰一下再切，肉的纹理更加紧致，好看好吃
切片就能吃了。当菜，当零食，当浇头……百搭
煮牛肉的汤，滤出香料加入水能做牛肉汤底 吃不完的牛肉分小包装入保鲜袋冷冻，吃之前提前拿一包自然化冻，味道一点都不会变化
1. 腌制的时间真的久一点，过夜是基础，有时我会腌制几天再煮 2. 煮完一定要冷藏一下再切片，不然肉会散 3. 煮的时间不宜过久，煮开再小火40min是我用珐琅锅煮的时间 4. 汤很咸，不倒掉的话，滤出来至少加2倍的水再煮 5. 可以冷冻保存，提前自然化冻吃，一点都不影响口感 6. 如果不觉得麻烦，腌制用的花椒可以炒一下再抹到牛肉上，肉的颜色会更红好看