咸肉切片，温水浸泡半小时，减少咸味。
五花肉切条，备用。
薄的百叶打结。
刀尖划开春笋，剥掉笋衣，滚刀切块。
百叶结和春笋块冷水下锅，焯水备用。
泡好的咸肉片和五花肉条冷水下锅，加入拍碎的生姜、小葱，倒入一大勺绍兴黄酒，汆烫后春笋块、百叶结放入锅中，继续咕嘟咕嘟半小时。捞出。
再另起一锅水，烧开后放入咸肉条、五花肉片、小葱，烧煮1小时。撇去浮沫。
春笋块、百叶结放入锅中，继续咕嘟咕嘟半小时。
出锅前小伙伴们可以根据个人口味，加盐调味。
腌笃鲜名字里的三个字在这味汤里体现的淋漓尽致，腌肉咸鲜，春笋清嫩，汤底浓厚。
春笋小可爱有时候烧出来口感发涩、发麻，就是因为有草酸。 草酸易溶于水，用热水汆烫可以有效去除草酸，让春笋只保留下鲜嫩~同时也防范肾结石的形成。