泰式酸汤牛蛙 鲜嫩爽口

作者： 美君厨房

本人是个牛蛙控，平时超爱麻辣牛蛙，对冬阴功也情有独钟，这次趁家里还有些香茅，做了一款改良版的酸汤牛蛙，感觉自己去到了东南亚…

用料

• 牛蛙 6只
• 香茅 若干根
• 西红柿 6-8个
• 柠檬 1个
• 姜 4片
• 大蒜 4瓣
• 指天椒 3个
• 鱼露 3勺
• 虾酱 2勺
• 糖 1勺
• 蕃茄酱 2勺（可不加）
• 鸡精 半勺
• 生抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 虾油 2勺
• 腌牛蛙配料
• 料酒 1勺
• 生抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 糖 半勺
• 鸡精 半勺
• 生粉 3勺
• 食用油 3勺

泰式酸汤牛蛙 鲜嫩爽口的做法步骤

步骤 1

牛蛙砍成两段，加入除了食用油以外的所有调料，搅拌均匀，最后加入食用油，搅拌均匀放冰箱冷藏备用。

步骤 2

一定要新鲜现杀回来的才好吃，神经都还在动。这个以前只敢吃不敢碰的东西，现在戴着手套能上手了，吃货的接受能力是很强悍的哈哈！

步骤 3

腌好牛蛙立刻准备材料，我的西红柿挺小的，没有柠檬大，事实上七个我都觉得味道淡，喜欢浓郁的还能多放些。香茅我只剩这么多了，洗净拍扁。指天椒切段。

步骤 4

锅里放油煸炒生姜、大蒜、指天椒和一半的香茅，炒出香味后加入西红柿，中小火把西红柿炒成糊状，想要汤头浓郁的加入番茄酱继续翻炒片刻，再加大概能够没过牛蛙的水，放入剩下的一半香茅，把水烧开。下调味料调味，这个时候就要尝试味道，按自己喜好酌情增减配料，直到味道合适。

步骤 5

一定要在水沸腾的过程下入牛蛙，盖上锅盖，等水再次烧开的时候大火或中火保持水沸腾状态煮五分钟。

步骤 6

挤出柠檬汁，滤籽。

步骤 7

五分钟后可以打开锅盖看一下，牛蛙肉如图稍微脱骨的状态就是熟了，这时倒入柠檬汁和虾油，搅拌均匀即可关火出锅。

步骤 8

牛蛙味道鲜甜，口感很嫩，同时吃起来很清爽。

步骤 9

喜欢汤汁更浓郁的，还可以加入现成的冬阴功块，或者柠檬叶南姜，椰浆、牛奶、淡奶油等，汤头滋味会更浓郁。我是家里有什么就放什么，不用太刻意。我吃过泰国和越南的冬阴功，这款味道应该属于更偏向越南的火锅，没有太多的复杂调料，味道清爽。

步骤 10

低脂高蛋白，多吃不胖，好下饭呀哈哈！

步骤 11

做麻辣牛蛙我也是一把好手，下次有机会再发一篇教程。麻辣鲜香，关键一定要嫩才好吃哟！

泰式酸汤牛蛙 鲜嫩爽口的小贴士

1、没有香茅做不出东南亚口味，再多放几个西红柿，做西红柿浓汤版牛蛙，亲测一样超好吃！ 2、腌牛蛙一定要先放其他调料抓匀之后，再倒油抓匀。 3、虾油没有的情况下可以不加，但是加和不加，区别很大！真的味道很香，对腥味敏感的，加了虾油能盖过腥味！或者也可以起锅后放蒜米香菜，热油倒上！ 4、牛蛙新鲜现杀回来越快煮越好，不用腌很久，最好两小时内煮掉。平时麻辣火锅只用腌十几分钟。 5、牛蛙一定要水沸才放入，然后盖锅盖大火让它快熟，因为煮久会老。本人n次煮牛蛙的经验之谈。

菜谱创建时间：2020-03-22 03:46:55