100%全麦馒头(hetao全麦含麸皮)

作者： 墨墨的小猪

做面包一直稀里糊涂，做馒头学了好久，有多久？十年😂😂终于在这个长假里跟两个馒头高手学到了点皮毛，第一次做出了馒头该有的样子，感谢两位这些天的不离不弃😪

用料

• 全麦粉 200克
• 水 100-110克
• 奶粉(可省) 10-15克
• 糖(提速) 适量
• 油(无味) 3-5克
• 盐 2-3克
• 酵母(室温底酌情增加，太快发酵影响风味，麦香不浓) 2-4克

100%全麦馒头(hetao全麦含麸皮)的做法步骤

步骤 1

混合所有配料至无干粉 →第一次发酵(2-3倍大)

步骤 2

排气，可以多揉揉(面团较硬不用干粉也无压力) →擀面棍擀长方(擀走气泡) →卷卷(捏住，同面包捏住收口) →搓匀条(稍微压扁点，二发更容易保持形状)

步骤 3

→切割分份(切好后可以挨个整理下形象) ~~尽量切的比高度略宽

步骤 4

上屉(二发)、发到稍微变大些，用手指轻轻按下会回弹就可以了(室温24、用了15分钟左右)

步骤 5

→大火烧开冒气开始计时，中火15分钟左右(根据馒头大小12-20分钟左右，试过不调火候蒸也没问题，我家锅8分钟冒气，但大神说要大火烧开，不懂😂) 全程不要开盖子，蒸好不要关火、小火焖3-5分钟，关火3-5分钟(泄压) ~大的小的，包子馒头一锅出，随便玩😎

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步骤 6

步骤 6

推荐这款全麦粉

步骤 7

补图，换了最便宜那种蒸锅后，蒸出来的效果更好(此锅四处漏风)

步骤 8

补：萝卜牛肉➕酸菜牛肉包子

100%全麦馒头(hetao全麦含麸皮)的小贴士

1、水粉比例50%-55%，酵母不要超过1％发太快麦香不浓 2、二次醒发不要过度，中粉支撑力不够，用手指轻轻按压回弹即可 3、火候，好点的钢锅锅盖密闭太严(可加块布)，或者开中火上汽，小点火蒸，密封不严的蒸锅就无所谓了，关火后焖几分钟，锅内泄压就可以开盖子。 4、排气用擀面棍擀干净空气就好，那样的馒头才有内涵

菜谱创建时间：2020-03-22 02:06:36