闽南海蛎炸

作者： 俩个千金的妈

海蛎子在沿海地区很多，吃法也各有不同，厦门本地人喜欢吃小海蛎，尤其石头海蛎(生长在石头上的)，个头小而鲜甜。海蛎子拿来做菜，煮粥，煮汤或者煮面都好吃！海蛎炸也是其中一种吃法，也是我家丫头的最爱。(我这个量大可以炸四盘)

用料

• 新鲜海蛎子 500克
• 胡萝卜丝 1根
• 蒜苗 250克
• 卷心菜 小半个
• 生抽 2勺
• 白胡椒粉 1勺
• 地瓜粉 适量
• 玉米淀粉 适量
• 鸡蛋 1-2个
• 油 适量

闽南海蛎炸的做法步骤

步骤 1

海蛎洗干净，沥干水分

步骤 2

全部放在一个大盆里

步骤 3

加入鸡蛋，胡椒粉，生抽，地瓜粉搅拌均匀。其实本地人做海蛎炸全部用的地瓜粉，个人觉得加入淀粉后更酥脆更好吃，而且色泽更好看！所以我自己平时做玉米淀粉的量是地瓜粉的两倍！

步骤 4

自己家吃，不需要加很多粉，都挂上粉浆就可以啦！

步骤 5

如图，配方中没有水，因为海蛎和蔬菜会出水的！

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步骤 6

步骤 6

起锅烧油，油量不能太少，要宽油！用这种不锈钢勺子。

步骤 7

油温6-7成热就可以了，掌握不好可以先挖一勺下油锅试一下，立马起泡并且很快浮起来就行！就这么一勺一勺顺着锅边放下去，它会自己一块一块的浮上来，炸至焦黄就可以出锅了！这个的非常容易熟的！

步骤 8

捞出来沥油

步骤 9

装盘，可以配当地的甜辣酱或者泰式甜辣酱吃！自己做的，粉不是很多，加入了大量的蔬菜，所以吃起来跟炸蔬菜天妇罗有些像！家里娃平时不吃其他煮法的海蛎，但是做成这样她们一定吃的！海蛎本身就会有些咸，所以方子里不要额外再放盐了。

步骤 10

这个是海蛎煎

闽南海蛎炸的小贴士

粉的比例是一份地瓜粉＋两份玉米淀粉，炸出来很酥脆！全部用地瓜粉炸出来口感是比较软的！没有地瓜粉也可以全部用淀粉。 全部食材挂上粉浆就可以了，可以吃出蔬菜和海蛎的味道。 这个蔬菜比例很大，所以很容易炸熟，也容易炸糊控制好火候！ 方子量大，可以按需减少！

菜谱创建时间：2020-03-21 23:04:03