邢小秋-波兰种拉丝奶香熔岩面包原来这么简单

作者： 邢小秋

面点师带你一起偷懒做面包，如有问题欢迎加入美食群：humadedian 小美轻轻松松8分钟揉出手套膜 揉完美直接整形 此款面包有个很好听的名字熔岩面包，因为面包在烘烤的时候，包裹在面包里面的芝士，从面包的顶部慢慢“喷发”出来，就如火山喷发出来的熔岩。咬一口，醇厚的芝士和烟熏味的培根碎，蔓延到整个口腔，口感和味道丰富，吃一口就会爱上它！

用料

• 波兰种（液种） 克
• 高筋粉 50克
• 水 50克
• 酵母 1g
• 面团部分
• 高粉 450克
• 冰糖粉 50-100g
• 酵母 4克
• 盐 6g
• 奶粉 25克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 190
• 黄油 60G
• 馅料部分
• 马苏里拉芝士 200G
• 培根 200G

邢小秋-波兰种拉丝奶香熔岩面包原来这么简单的做法步骤

步骤 1

提前将芝士条和培根拿出来软化，培根切碎和芝士搅拌均匀待用

步骤 2

波兰种制作:将面粉，水，酵母放入主锅。时间6秒，速度3混合

步骤 3

用刮刀棒刮入锅低

步骤 4

发酵成气泡形态，大概2小时左右，时间不是固定的，跟波兰种发酵状态而定

步骤 5

除黄油，盐外加入面团所有食材。 时间30秒/速度6混合，加入波兰种揉面2分钟。

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步骤 6

步骤 6

加入黄油，揉面6-9分钟

步骤 7

揉出手套膜

步骤 8

用发泄手法揉1分钟排气

步骤 9

平均分成50g大小的面团，揉圆，盖上保鲜膜

步骤 10

包入适量的馅料，用虎口收紧，一定要收紧噢

步骤 11

放入发酵箱，温度35-40度，湿度75，发酵两倍大用剪刀✂️剪成十字，涮上蛋液，撒上面粉

步骤 12

烤箱预热180度，放入面包烤制18-20分钟

步骤 13

烤制发金黄，有芝士液流出即可

步骤 14

超拉丝哦

步骤 15

一口咬下去那味道久久不能自拔

步骤 16

烤盘装不下剩下的面团做了迷你吐司和甜甜圈

步骤 17

拉出剪不断理还乱的赶脚

步骤 18

黄金迷你小吐司

步骤 19

整形好的甜甜圈发酵两倍大油炸一下，炸到金黄色

步骤 20

出锅后撒上白糖。美食交流群：humadedian

邢小秋-波兰种拉丝奶香熔岩面包原来这么简单的小贴士

本人偷懒做了一发的，如果您勤快也可以揉完面发酵到两倍大在整形，味道会更好

菜谱创建时间：2020-03-21 22:21:32