弄堂的味道之 大黄鱼棒打小馄饨

作者： Vitaminecc

因为疫情的关系宅家俩月了 忽然念起了瑞福园的大黄鱼棒打小馄饨 于是想着不如就来个升级版 把这道汤中小馄饨的肉馅儿换作黄鱼馅 头脑一热走上了一条拆黄鱼肉的不归路😂 但煮完后趁热连汤带水尝了一口馄饨后 鲜香惊艳竟远胜于当季鲜货的刀鱼馄饨 啊呀呀 再辛苦也千值万值了🤪🥳👩🏻‍🍳 不想费心拆黄鱼的 可以用普通小馄饨哦😬

用料

• 黄鱼汤用料
• 猪油 3瓷勺
• 葱 1小把
• 姜 6片
• 大黄鱼 1条
• 料酒 1瓷勺
• 盐 2茶勺
• 白胡椒粒 数粒
• 香菜 几根
• 黄鱼小馄饨用料
• 大/小黄鱼 1斤
• 梅花肉 200克
• 葱 几根
• 料酒 1瓷勺
• 生抽 1瓷勺
• 香菇 2朵
• 雷笋 1根
• 鸡蛋 1个
• 盐 1茶勺
• 糖 1茶勺
• 小馄饨皮 数张
• 咸菜 100克

弄堂的味道之 大黄鱼棒打小馄饨的做法步骤

步骤 1

黄鱼去鳞去鳃去肚肠洗净后放在通风处吹干 梅花肉洗净用厨房纸吸干剁成肉糜 加入料酒生抽葱花腌制半小时

步骤 2

用刀将黄鱼身体两侧的肉片下 鱼头鱼骨不要丢弃 可以熬汤底用

步骤 3

用拔毛钳拔去鱼腹部的鱼刺 吾片了一条小黄鱼后发现找不到拔毛钳了😭 只好拿去菠萝结的工具拔鱼刺 实在是不顺手 为了方便去鱼刺 只好另取了一条大黄鱼来拆😬 大家一定要吸取吾的教训 先把应具备齐了再开工

步骤 4

将半片鱼身从中间切开 鱼背部分切成小块

步骤 5

鱼腹肉剁成鱼茸 将香菇和雷笋也切成碎末 与鱼茸和小鱼块一起拌入肉糜 再打一个鸡蛋 撒上盐和糖 搅拌均匀 黄鱼馄饨馅儿就做好了

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步骤 6

步骤 6

取小馄饨皮 用包大馄饨的方式包好 确保每个馄饨里都有鱼肉馅儿和小鱼块

步骤 7

当然也可以用包小馄饨的手法

步骤 8

这道汤吾更偏爱大馄饨的包法 一个个的很像小元宝 讨个好口彩😜

步骤 9

中火坐锅 放3瓷勺猪油化开

步骤 10

投入葱段姜片爆香后捞出 放在另一口干净的砂锅内待用 炒锅内只剩猪油

步骤 11

将吹干的黄鱼和剔完鱼肉的鱼骨放入 双面煎到金黄 这样鱼皮在炖汤过程中不易破损

步骤 12

将鱼和鱼骨移入砂锅 加水至淹没鱼身 加入料酒 可以再加个葱结

步骤 13

大火将鱼汤烧开后炖七八分钟至鱼汤发白 鱼汤中加入咸菜后再炖一两分钟

步骤 14

同时烧一锅水 水开后下小馄饨 一滚即可捞起

步骤 15

捞出葱结和鱼骨 放入煮熟的小馄饨即可关火 加入适量的盐 磨些白胡椒 撒上香菜上桌～

步骤 16

咸鲜香嫩 一口下去 惊艳四座 个个边吃边大呼过瘾 按上海人的话讲 真是打耳光也不肯放啊🤣

弄堂的味道之 大黄鱼棒打小馄饨的小贴士

猪油煎鱼 炖汤的时候汤更容易发白

菜谱创建时间：2020-03-21 21:29:29