茄子切滚刀块，裹上干淀粉，倒入油锅炸至表皮微黄。
复炸一次装盘
准备蒜瓣，干辣椒，花椒。放入锅中爆香。
3勺白糖，3勺香醋，1勺盐，搅拌均匀。倒入锅中，翻炒，起大泡。倒入茄子翻炒。
撒上芝麻和香菜，装盘即可食用。