准备好所有的工具和材料。
把牛奶，糖，玉米油混合。
用蛋抽搅拌乳化，最后是这种比牛奶稠一些的液体。
筛入面粉，Z字型搅拌，防止面糊起筋。
搅拌好后是这种细腻的面糊。
蛋清蛋黄分离，蛋清要放在无水无油的容器里。
继续Z字型搅拌面糊，这是搅拌好的样子。
蛋清里滴几滴柠檬汁或者白醋（目的是为了去腥和稳定气泡）开始打发蛋清，打发成上图这样有大泡，加入三分之一的白糖。
打到蛋清变成绵密的小泡再加三分之一白糖。
打发到蛋清有纹路再加三分之一白糖。
最后打成提起打蛋器有这种坚挺的小尖角。
现在可以预热烤箱，150度8分钟。倒三分之一蛋白进蛋黄糊里，用切拌的手法翻拌均匀，防止蛋白消泡。
把蛋黄糊倒进蛋白里翻拌均匀。
最后是这种米白色面糊，倒入模具。模具不要刷油，不然长不高。从高处往下震几下，震出里面的大气泡。然后放入烤箱中层烤40分钟。时间依据每个烤箱不同灵活调整。
烤好后拿出来倒扣震几下，然后倒扣放在烤架上晾凉脱模。
我用的是八寸的模具，烤出来大概5厘米厚，也可以用6寸的模具，能烤满整个模具。开裂是正常的，戚风蛋糕都会开裂的。