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纸杯蛋糕(不塌不开裂)的做法

纸杯蛋糕(不塌不开裂)

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作者: cbt
cbt
方子来自微博“女侠森森”,下厨房没有,我就把它搬过来了,容易上手,真的不塌不开裂,是我做纸杯蛋糕首选方子,我的纸杯比较高,面糊放多了,很多个都爆头,但依然不开裂不塌,我成品做出来有11个,原方做出来有16个,(因为我少放了一个鸡蛋,只用了5个鸡蛋)

用料

纸杯蛋糕(不塌不开裂)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分蛋,蛋白放入冰箱冷藏待用,先处理面糊,用的是后蛋法,首先是玉米油和牛奶混合搅拌至乳化,然后筛入低筋面粉,最好用一字来回搅拌,要轻柔,我是做多了,老手了,也没有很讲究搅拌手法,反正我使劲画圈,图快,新手怕失败就不要学我这样做

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刚开始面糊是很稠的,很正常,放入蛋黄就会好了,也是一字来回搅拌,面糊质地是很细腻顺滑的,弄完这一步,就要预热烤箱了,我习惯180度预热10分钟就够了,按自己喜好来哦

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备打发蛋白了,分三次加入细砂糖,首先蛋白里面挤几滴柠檬汁,就几滴就好了,3-5滴吧,开高速打发至大气泡,先放第一次细砂糖,继续高速打发至小气泡,放入第二次细砂糖,依旧高速,打发至蛋白有点细腻的时候,放入第三次细砂糖,转中速

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打几圈后,停下来,用刮刀刮一下边缘的蛋白,怕边缘的蛋白没打到

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后要打到这种状态,有小弯勾哦,我觉得应该是七分发

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

挖三分之一的蛋白进蛋黄糊里面,翻拌均匀,像炒菜一样的,我单手举着手机拍视频,动作不是很规范,大胆的翻拌吧,没有那么容易消泡的

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上一步翻拌好,再把面糊倒入剩下的蛋白里,继续翻拌均匀,面糊状态就像绸缎一样,装入裱花袋,这样好挤出来

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

送入烤箱150度50分钟,最后两分钟我开了热风功能,我想表面硬一点

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面糊倒多了,基本爆头,但表面没有开裂,等凉了,也没有回缩

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如果家里有淡奶油,也可以裱花做做装饰

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

漂亮

菜谱创建时间:2020-03-21 19:58:13
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