水煮肉片（家庭版）

作者： 白果126

这道菜一直是自己爱吃的菜，现在也成为家里最爱的下饭菜。首先声明：如果非常喜欢正宗川菜的朋友可以绕道而过。毕竟我也是在若干年前和一位二手厨子学的，结合北方的气候，所以不是很麻和辣，成为老少皆宜的一道下饭菜😋

用料

• 猪里脊 1小整条（约400克）
• 花椒粉（腌肉用） 1小勺
• 八角粉（腌肉用） 1/2小勺
• 料酒（腌肉用） 1大勺
• 水淀粉（腌肉用） 1大勺
• 油（腌肉用） 少许
• 生抽（腌肉用） 1小勺
• 老抽（腌肉用） 1/2小勺
• 葱姜蒜粒（炒） 适量
• 郫县豆瓣酱（炒） 2大勺
• 蒜苗（只取叶子部份） 1根
• 辣椒面（炝） 1小勺
• 花椒粉（炝） 少许
• 葱蒜粒（炝） 适量

水煮肉片（家庭版）的做法步骤

步骤 1

切好里脊，将花椒粉、八角粉（可不放八角粉），生抽、老抽、料酒、水淀粉，油放入肉片，用手抓匀。多抓一会儿，一定要抓匀。猪肉肉质比较松散20分钟到半个小时就很入味。如果是牛肉就稍微时间长一些（还有一种方法）参看小贴士 ❣️❣️总结一个水淀粉小窍门：水中➕土豆粉拌均，静止20分钟（也可上班前做），然后就会出现上层清水下层水淀粉，倒掉上面的清水，用下面的水淀粉抓出来的肉上浆均匀，汆出来的肉更嫩）

步骤 2

准备好葱姜蒜粒

步骤 3

热锅冷油下葱姜蒜，爆香

步骤 4

放入郫县豆瓣，小火炒出红油

步骤 5

这种状态加水，按照准备的肉的多少适量加水（水量可以淹没所有的肉）

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步骤 6

步骤 6

加入水。等待烧开，熬制几分钟

步骤 7

将洗净切好的油麦菜，焯水。如果想好看可以放一点儿油，出锅后用凉白开过一下。我一般忽略这一步。然后捞出放入盛器中。

步骤 8

水开后熬制一会，加上腌好的肉片，一筷子放入拨开（一边拍照一边做真是很不容易，现在正佩服其他友友们是如何做得那么完美）。不要一下把腌好都倒进去，容易粘在一起。依次全部放完。

步骤 9

全部肉肉下锅，沸腾后2-3分钟准备出锅。

步骤 10

倒入放好菜的盛器里

步骤 11

将提前切好的姜葱粒和辣椒面和花椒粉放在做好的水煮肉上

步骤 12

锅里放上适量油，烧开浇上去。

步骤 13

再加上一点儿蒜苗叶子碎（没有蒜苗的时候可以用小葱叶子代替），就可以享用啦

水煮肉片（家庭版）的小贴士

最近又总结一个肉嫩小妙招：用葱姜蒜水汁+花椒粉+生抽+少许老抽+料酒搅拌，注意葱姜蒜水分次添加，按一个方向搅拌上浆，出来的肉非常嫩

菜谱创建时间：2020-03-21 17:23:19