洗面版的凉皮

作者： 养了个杨

研究下洗面和不洗面版的凉皮，发现洗面的凉皮劲道更加好，凉皮的颜色偏白，口感更好，所以别怕麻烦，想要吃好吃的凉皮，还是建议洗面吧，也不难，主要是要耐心就行

用料

• 高筋面粉 250克
• 水 125克
• 盐 1克

洗面版的凉皮的做法步骤

步骤 1

把水和盐放入面包机内，再放入面粉。我用面包机的揉面功能进行揉面，大约16分钟的程序就可以了

步骤 2

把揉好面团进行醒发30分钟左右，最好可以密封在室温下

步骤 3

30分钟后，用冷水进行洗面，刚开始可以多放点水

步骤 4

洗面过程大约换5次水，就差不多了，尽量少量多次的选择进行洗面

步骤 5

刚开始面筋分散，后来洗面的水变清澈后，面筋就基本团成一个团了

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步骤 6

步骤 6

往面筋里加入适量的酵母水，帮助面筋醒发。

步骤 7

面浆可以用过滤网进行过滤，除去不溶物。其实也可以不用过滤，感觉不影响，只要在洗面过程中注意倒就行。面浆水室温静置大约4个钟。我一般早上开始揉面，中午就基本可以进行制作了

步骤 8

这是醒发2个钟左右的面筋。

步骤 9

用笼屉布进行蒸面筋，注意冷水上锅。大约20分钟就可以

步骤 10

这是蒸的过程，面筋会长大，注意别掀开盖子。此时关火5分钟后，再取出来就行

步骤 11

这是晾凉后的面筋，虽然有点难看，但面筋劲道十足，还是很不错的。接下来就是进行面筋的切块就行了

步骤 12

面浆水静置时间到了以后，就把表面清澈的水倒掉，大约倒到看到底部白色的淀粉为止。此时面浆底部会发硬，但不影响哈，用勺子搅拌均匀就行，要是觉得不够咸，也可以适当加点盐哈。凉皮工具表面刷油，倒入大约3大勺的面浆水，尽量摊匀点

步骤 13

开水上锅蒸

步骤 14

一定要用可以看到透明盖子，可以看到凉皮的蒸煮过程。大约像图上起几个大泡就可以了

步骤 15

把凉皮取出来，放入冷水中晾凉。就可以直接撕下来了

步骤 16

这是做好的凉皮，250克面粉，得到700克的凉皮哈，也不知道产率怎样，反正凉皮劲道十足的

步骤 17

搭配切块的面筋

步骤 18

偏白的凉皮是洗面的凉皮 偏黄的凉皮是免洗面的凉皮 两者可以对比下哈，一个简单点，一个复杂点

步骤 19

按照同样的方法，制作了不用颜色的凉皮

步骤 20

菠菜的

步骤 21

看着是不是食欲大增啊

步骤 22

紫甘蓝的

步骤 23

一共做了胡萝卜，菠菜，紫甘蓝，还有原味的

菜谱创建时间：2020-03-21 14:26:36