豆浆斑马戚风

作者： AHSTAR

研究好了豆乳布丁，买的豆浆还没用完～来尝试一个豆浆戚风，很清爽很好吃😋，果然豆浆和红糖很配！ 我用的是17cm加高烟囱模具，烤好以后满模，如果是17cm普通模具应该就可以烤出爆头～ ———————————————————— 圆模的话，差不多是8寸的量，但是圆模具烤起来温度时间要相应做一些变化（改成150度50分钟） 如果要做6寸的话，材料减半即可～ 其他大小的模具， 点这里⬇️（这个秤的图标）自行换算啦～

用料

• 豆浆 60克
• 玉米油 25克
• 蛋黄 4个
• 低筋面粉 75克
• 蛋白 4个
• 细砂糖 40克
• 红糖 20克
• 水 15克

豆浆斑马戚风的做法步骤

步骤 1

锅中加入红糖和水，中小火煮到红糖化开

步骤 2

时不时搅拌一下，煮到这样冒着泡泡略浓稠就可以了

步骤 3

倒出来，放凉备用

步骤 4

豆浆+玉米油，搅拌均匀，充分乳化（就是搅拌到水油看不出分离的样子）

步骤 5

筛入面粉，z字形搅拌（语言形容就是：如视频z字搅拌，然后转一转蛋盆，再z字搅拌，再转一转……重复直到没有干粉）

步骤 6

然后就是这样一坨

步骤 7

加入蛋黄，z字形搅拌均匀

步骤 8

状态如上

步骤 9

打发蛋白至干性发泡（分三次加入细砂糖）

步骤 10

这个状态加入第一次砂糖（三分之一）

步骤 11

这个状态加入第二次砂糖（还是三分之一）

步骤 12

这个状态加入第三次砂糖（最后三分之一）

步骤 13

最后打发到打蛋器提起有直立小尖尖就好啦

步骤 14

捞三分之一蛋白加入蛋黄糊，直接用手动打蛋器搅拌均匀

步骤 15

不用担心消泡，这一步是调整密度

步骤 16

把蛋黄糊倒回打发好的蛋白中，用刮刀翻拌均匀（一只手拿着刮刀自一点🕐向七点🕖方向切拌蛋糊，另一只手转动蛋盆）

步骤 17

翻拌均匀后状态如上

步骤 18

取一刮刀的蛋糕糊加入最一开始做的红糖糖浆中，搅拌均匀（不需要翻拌，依旧是为了调整密度）

步骤 19

像这样直接搅拌就可以了

步骤 20

再从原味蛋糕糊中分出一半加入红糖面糊，用刮刀翻拌均匀（拌好的样子忘记拍了orz）

步骤 21

倒入模具（倒入一大勺原味蛋糕糊，然后在原味蛋糕糊的中心再倒入一大勺红糖蛋糕糊，然后在红糖糊的中心倒入一大勺原味糊…这样重复）【这时候可以预热烤箱啦】

步骤 22

全部倒好的样子（我17cm加高模具，大概倒了5分满），捏着烟囱震一震震出气泡，然后把烟囱上沾着的蛋糕糊擦一擦～

步骤 23

烤箱下层，上下管170，烤35分钟【如果用的是圆模具，记得改成150度50分钟！！】

步骤 24

还是长得挺高的～

步骤 25

出炉啦，震一震，倒扣放凉

步骤 26

彻底放凉后脱模就行啦～我的脱模水平还是有待加强啊Orz

豆浆斑马戚风的小贴士

湿润柔软的口感～ 不会腻，甜度对我来说也正好😋 戚风真的好好吃哦！

菜谱创建时间：2020-03-21 13:39:30