螺狮放凉水里泡着，加几滴香油，吐沙一天，用老虎钳夹掉螺狮屁股，洗干净备用。（我的是鱼老板养好夹好的）
八角桂皮草果花椒干辣椒温水泡5分钟（炒的时候不容易糊，此方法适用于所有菜）
热油下豆瓣酱半勺小火炒出红油（多了就盖住了螺狮的鲜味儿），下葱姜蒜、八角桂皮香叶草果花椒干辣椒炒香
转大火，下螺狮翻炒，下料酒、生抽、老抽（少点）、糖少许、盐略多些，翻炒5分钟，加水淹没，大火煮开转中小火煮20分钟左右即可。
刚烧好的不要立刻吃，要多泡一泡，时不时的把上面的螺狮翻到卤汁里去，一般晚上吃，上午做，泡到晚上就很入味儿了。